大火蒸25分钟（蒸制时间根据发糕厚度调整，厚度增加需延长5-10分钟）；蒸制期间不要频繁开盖（避免温度骤降，发糕塌陷）。
- 焖制出锅：关火后，不要立即开盖，让发糕在锅中焖5分钟（利用余温让发糕口感更细腻，避免开盖后因温差过大收缩）；焖好后开盖，用筷子插入发糕中心（拔出后无面浆粘连，说明已熟透；若有粘连，需再蒸3-5分钟）；将甑取出，放置至不烫手（约10分钟），再用菜刀将发糕切成小块（切成4cmx4cm的方块，便于食用）。
3. 食用与补救技巧：
- 趁热食用：刚蒸好的红糖发糕，色泽暗红发亮，表面撒着白芝麻和红枸杞，看着就香甜。咬一口蓬松柔软，带着红糖的清甜和淡淡的米香，口感湿润不粘牙，咽下去后喉咙里还留着余甜，特别适合清晨吃。
- 冷后处理：若发糕放凉后变硬，可放入蒸锅蒸3分钟，或用微波炉中高火加热1分钟（加热时表面喷少量清水，避免失水更严重）；若发糕塌陷，是发酵过度或蒸制时开盖过早，下次可缩短发酵时间10分钟，蒸好后焖足5分钟再开盖。
- 常见问题：若发糕有酸味，是酵母放多或发酵时间过长，下次可减少0.5g酵母，缩短发酵时间15分钟；若发糕内部全是死面，是酵母失效或水温过高，下次需检查酵母活性，激活酵母时水温控制在35c左右；若发糕粘甑屉，是蒸笼布未浸湿或未刷油，下次可将蒸笼布泡透，或多刷一层薄油。
4. 成品特点：
- 红糖发糕呈暗红色方块状，表面点缀着雪白的芝麻和鲜红的枸杞，切开后内部布满均匀的蜂窝孔，蓬松度十足。入口先是红糖的清甜，接着是面粉的麦香，口感柔软湿润，不齁不腻，带着淡淡的木香，凉吃热吃都有风味。陈姨拿起一块发糕，咬了一小口，眼睛瞬间亮了：“就是这个味！蓬松香甜，红糖的味刚好，跟我外婆教我做的一模一样！”
三、甜香漫巷人潮聚，反转赔罪共传艺
晚星和谢景渊忙着调面浆、蒸发糕，陈姨在一旁指挥：“面浆别搅拌太狠，不然气泡会破……蒸的时候千万别开盖，不然会塌……”晨雾渐渐散了，阳光透过巷口照进来，落在杉木甑上，映出发糕蒸出的热气，混着红糖和麦香的甜香，飘出老远。
最先被香味引来的是送孙子上幼儿园的李婶，她牵着孙子的手，凑到摊前吸了吸鼻子：“陈姨，你这发糕又蒸上了？这香味，跟我孙子小时候爱吃的一个样！”晚星递上一块刚切好的发糕：“李婶，您尝尝，用新鲜面粉和古法红糖蒸的，热乎着呢。”李婶掰了一小块放进孙子嘴里，小家伙嚼着拍起手：“奶奶，甜！软！”李婶也跟着尝了一口，连连点头：“好！好！就是这个松劲，红糖味也正，给我装三块，带回家给老伴也尝尝。”
消息传得快，没一会儿，摊前就排起了队。开早餐铺的王哥来了，说要多买几块，给店里的客人当配餐；上班路过的年轻人围在摊边，捧着发糕边吃边夸“比蛋糕还好吃”；连住在巷尾的退休工人张叔都来了，笑着说：“前几天听人说你这发糕变味了，我还心疼这老手艺要丢了，这下好了，又能吃上地道的红糖发糕了。”
陈姨忙着给大家装发糕，脸上的皱纹舒展开来，右手握刀的动作虽然还有点慢，但越来越稳。谢景渊负责看火，时不时添点干柴，确保火候稳定；晚星则帮着调面浆、撒芝麻，手脚麻利得很。
正忙得热闹，巷口传来一阵急促的脚步声，老李提着个布袋，里面装着一袋面粉和一块红糖，急匆匆地赶了过来。他穿着件灰色的旧中山装，裤腿卷着，鞋上沾着灰，走到摊前，脸涨得通红：“陈姨……我来跟你认错。”
众人都停了下来，看向他。老李把面粉和红糖放在摊台上，指着那袋面