，恢复蓬松口感，适合老人、孩子及喜甜人群。
- 基础原料：
- 主料：高筋面粉300g（选蛋白质含量11%-13%的高筋粉，面筋充足，发糕更蓬松，避免用低筋粉，易塌陷）、古法红糖200g（选无添加的古法红糖，色泽暗红、质地细腻，甜香浓郁，避免用工业红糖，甜度齁且有杂味）、清水250ml（调面浆、熬红糖用，常温即可，自来水需提前静置10分钟去氯）。
- 辅料：干酵母3g（发酵用，选高活性干酵母，发酵速度快，避免用过期酵母，面浆发不起来）、温水50ml（激活酵母用，水温35c左右，手感温热不烫嘴，温度过高会杀死酵母）、泡打粉2g（辅助蓬松，选无铝泡打粉，更健康，少量即可，避免掩盖红糖味）、熟白芝麻5g（点缀增香，选脱皮白芝麻，口感更细腻）、枸杞10g（装饰用，选无硫枸杞，色泽暗红，泡软后使用）。
- 工具：杉木甑1口（直径20cm，深15cm，透气性好，蒸出的发糕带木香，避免用金属甑，易沾底）、蒸笼布1块（纯棉材质，提前浸湿拧干，铺在甑屉上防粘）、大盆2个（分别调面浆、熬红糖用）、木勺1把（搅拌面浆用，木质柔软，避免破坏面筋）、打蛋器1个（搅拌红糖浆用，让红糖充分融化）、小碗1个（激活酵母用）、毛刷1把（刷食用油用，防粘）、菜刀1把（切发糕用，刀刃锋利，切得更整齐）、案板1块（切发糕用）。
- 关键步骤：
1. 处理核心食材（决定发糕蓬松度的关键）：
- 红糖浆熬制：将古法红糖切成小块（便于融化，若红糖结块，可提前用手捏碎），放入大盆中，加入150ml清水；开小火加热，用打蛋器不断搅拌（沿一个方向搅拌，让红糖均匀融化），煮至红糖完全溶解，表面泛起细密的小泡（约3分钟，避免煮太久，红糖会糊发苦）；关火后放置至室温（红糖浆温度过高会杀死酵母，导致发酵失败），备用。
- 酵母激活：将干酵母放入小碗中，加入50ml温水，搅拌至酵母完全溶解；加入1g白糖（帮助酵母激活，加速发酵），静置5分钟（若表面浮起细密的泡沫，说明酵母活性正常；无泡沫则酵母失效，需更换）。
- 面浆调制：将高筋面粉和泡打粉放入大盆中，用木勺轻轻拌匀（避免泡打粉结块，影响蓬松效果）；倒入放凉的红糖浆，边倒边用木勺搅拌（顺时针搅拌，让面粉充分吸收红糖浆，形成无干粉的面浆）；加入激活好的酵母水，继续搅拌至面浆呈“流动状”（提起木勺，面浆能缓慢滴落，且盆中无明显结块）；最后用保鲜膜覆盖盆口，放在温暖处（温度28-30c，可放在灶边或阳光下）发酵60分钟（发酵至面浆体积翻倍，表面布满蜂窝状气孔，用手指戳一下，气孔不回缩、不塌陷即可）。
2. 蒸制发糕（火候与时间把控，避免塌陷）：
- 准备工作：将杉木甑洗净，甑屉上铺好浸湿的蒸笼布（布的边缘要盖住甑屉，防止面浆溢出）；若没有蒸笼布，可在甑屉上刷一层薄食用油（均匀涂抹，避免发糕粘底）；将枸杞用清水泡软（约10分钟，泡至枸杞饱满发亮），备用。
- 装浆醒发：将发酵好的面浆轻轻倒入甑中（倒至甑身的2\/3处，预留发酵空间，避免蒸时溢出）；用木勺将面浆表面抹平（动作要轻，避免破坏面浆中的气泡）；撒上熟白芝麻和泡软的枸杞（均匀分布，提升颜值和香气）；盖上甑盖，静置15分钟（二次醒发，让面浆中的气泡更充足，发糕更蓬松）。
- 蒸制过程：蒸锅中加入足量清水（约1000ml，水量要足，避免蒸制过程中水烧干），大火烧开后，将杉木甑放入蒸锅中（甑底要高于水面，避免水溅入面浆）；盖上锅盖，保持