卤制：锅中放酱油、食盐、清水50ml，烧开后放入豆腐条，小火卤10分钟，关火浸泡5分钟让味道渗入；
3. 拌料：捞出豆腐条沥干，趁热拌入辣椒面、花椒粉、香油，放凉后装入密封小袋；
4. 成品特点：豆腐干紧实有嚼劲，咸香中带点辣，豆香混着香料味，孩子放学买着吃，上班族装在包里当“下午小零食”，耐吃又顶饿。
（四）油炸豆腐泡·炖菜款
- 适配场景：主妇、餐馆，炖菜搭档
- 基础原料：
- 主料（半老豆腐）：黄豆400g、石膏18g（压制20分钟，介于嫩豆腐和老豆腐之间）
- 辅料（油炸）：菜籽油500ml（油温六成热时炸制）
- 关键步骤：
1. 切豆腐：半老豆腐切成3cmx3cm的正方体小块，放在通风处晾10分钟（去掉表面水分，炸时不易溅油）；
2. 油炸：菜籽油烧至冒烟后转小火，放入豆腐块，炸至表面金黄、鼓起变轻（约3分钟），捞出沥干油分；
3. 保存：放凉后装入透气纸筒，避免受潮变软；
4. 成品特点：豆腐泡外酥里空，吸汤汁能力强，炖肉、煮火锅时放进去，能吸满汤汁，咬开爆汁，主妇们买回去炖菜，连孩子都爱吃饭。
（五）配套特色套餐与便携服务
1. 早餐快手套餐：1盒即食甜豆花+1块陈阿婆红枣米糕，售价五文，豆花装密封餐盒，米糕装油纸袋，早上买一套，甜软搭配，不用开火就能吃，赶时间的上班族常买。
2. 零食组合套餐：2小袋香辣豆腐干+1个李阿爷卡通糖画，售价六文，豆腐干和糖画都装小袋，孩子放学买着吃，咸甜搭配，不腻口，带娃家长常批量订。
3. 炖菜食材套餐：1袋油炸豆腐泡+1块老豆腐，售价四文，装在透气纸袋里，主妇买回去炖排骨、煮粉条，一次备齐两种食材，省事又新鲜，菜市场的摊主都来批发。
阿嫂提前磨好豆浆、做好即食豆花和豆腐干，第二天清晨刚把摊摆好，第一盒甜豆花就被上学的小敏买走了。小敏吸了一口，眼睛一亮：“阿嫂，比超市的盒装豆花好吃！”小敏妈妈笑着对阿嫂说：“王阿嫂，还是您这豆花地道！速食豆花一股子怪味，哪有这现做的鲜！再给我来份早餐套餐！”
不一会儿，桥边的街坊就围了过来，买菜的主妇要豆腐泡套餐，放学的孩子买豆腐干，阿嫂忙得额头冒了汗，手里的木压板却越用越顺，脸上的愁容也散了。
三、卤缸凝豆，反转破诡计
第二天清晨，阿嫂的豆腐摊前摆着冒热气的豆浆锅，瓷盘里码着各式豆腐品，林晚星帮阿嫂写了块木牌：“柳氏加盟·王氏老卤豆腐，新味试吃，买套餐送自制小咸菜（腌萝卜丁）”。刚摆好，就围满了人，连之前去买速食豆腐的张奶奶都拄着拐杖来了。
“阿嫂，给我来块嫩豆腐！”“我要三份零食套餐，给娃当周内零食！”“帮我装一袋豆腐泡，炖肉用！”
阿嫂正忙着给张奶奶舀嫩豆腐，忽然听到桥边传来刘梅的声音：“大家别买！王阿嫂的豆腐发苦！我昨天买了块豆腐干，吃着有股陈豆味，肯定掺了坏豆子！”
街坊们停下手里的动作，疑惑地看着阿嫂。阿嫂急得脸都红了：“不是的！我的黄豆都是今早刚泡的新豆，磨了二十年豆腐了，怎么会苦！”
刘梅手里举着块啃过的速食豆腐干（故意抹了点苦味剂假装发苦），冲街坊们喊道：“大家看！这就是我昨天从她这买的，嚼着发涩，你们可别上当！”说着就要递给旁边的孩子。
林晚星上前一步拦住她：“刘梅，别装了。昨天你往阿嫂的黄豆里掺