重拾磨盘
林晚星捡起瓷盘边的一小块干豆腐碎，放在鼻尖闻了闻——还能闻到淡淡的黄豆清香，和以前一样。她蹲下来扶住阿嫂的胳膊：“阿嫂，您做的豆腐还是那么鲜，没人来不是因为不好吃，是因为吃法少、等得久。咱们多做几种豆腐制品，提前做好即食款、调味款，再搞点‘豆腐+主食’的套餐，肯定能让街坊回来！”
阿嫂叹了口气：“可我只会做生豆腐，也不知道现在人爱怎么吃……”林晚星从包里拿出手机（存了即食豆腐食谱），翻给阿嫂看：“阿嫂，我教您做几款简单的！咱们按街坊需求做四款豆腐品，要是两天后能卖光，您就继续守着卤缸；要是卖不完，我帮您找销路！”
阿嫂眼里泛起光，攥着木压板的手紧了紧：“晚星丫头，我听你的！”当天下午，林晚星陪着阿嫂去粮店买新黄豆（挑颗粒饱满的当年新豆）、去杂货店买食盐、酱油、辣椒面，回来后两人围着磨盘忙起来，阿嫂磨浆点卤，林晚星帮忙调味、分装，老卤缸终于又舀起奶白色的卤汁，清甜的豆香慢慢飘满了桥边。
（一）经典嫩豆腐·鲜纯款
- 适配场景：主妇、早餐摊主，基础百搭
- 基础原料：
- 主料（豆浆）：新黄豆500g（提前浸泡8小时，泡至捏开无硬芯）、清水2000ml（磨浆用）
- 辅料（点卤）：食用石膏20g（用温水调成石膏水，比例1:5）
- 关键步骤：
1. 磨浆：泡好的黄豆加清水，用石磨磨成细豆浆（磨两遍，确保无豆渣），用纱布过滤掉豆渣，得到纯豆浆；
2. 煮浆：豆浆倒入铁锅，大火烧开后转小火煮5分钟（撇去表面浮沫，避免糊底），关火晾至80c（点卤最佳温度）；
3. 点卤：慢慢倒入石膏水，边倒边用木勺轻轻搅拌，至豆浆出现细小凝块，盖上盖子静置15分钟（让豆腐充分凝固）；
4. 压制：将凝固的豆腐脑舀入铺好纱布的模具，用木压板轻轻压出水分，制成嫩豆腐，切块装入瓷盘；
5. 成品特点：豆腐雪白细嫩，豆香浓郁，轻轻一碰就晃动，适合做甜豆花、咸豆花，或煎炒煮汤，主妇们常批量买回去当“百搭食材”。
（二）即食甜豆花·便捷款
- 适配场景：年轻人、学生，即食早餐
- 基础原料：
- 主料（豆腐脑）：鲜豆浆1000ml、石膏10g
- 辅料（调味）：红糖50g（熬成红糖水）、熟芝麻5g、葡萄干10g（泡软）
- 关键步骤：
1. 制豆腐脑：按嫩豆腐步骤煮浆、点卤，不压制，保留稀软的豆腐脑状态；
2. 调味：将豆腐脑舀入带盖的一次性餐盒，淋上红糖水（没过豆腐脑1\/3），撒上芝麻和葡萄干；
3. 密封：盖紧餐盒，贴上“即食”标签，常温可放4小时；
4. 成品特点：豆腐脑软嫩香甜，红糖水不齁，芝麻和葡萄干增加口感，年轻人早上买了就能吃，不用再自己调味，成了“桥边快手早餐”。
（三）香辣豆腐干·零食款
- 适配场景：孩童、上班族，便携零食
- 基础原料：
- 主料（老豆腐）：黄豆300g、石膏15g（点卤时多压10分钟，制成老豆腐）
- 辅料（调味）：酱油20ml、辣椒面5g、花椒粉3g、食盐2g、香油5ml
- 关键步骤：
1. 制老豆腐：豆浆点卤后，用木压板加重压制30分钟，制成紧实的老豆腐，切成2cmx4cm的长条；
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