剩下的），咬了一口——还是韧中带嫩，卤香从里透外，和以前一样。她蹲下来扶住阿公的胳膊：“阿公，您卤的东西还是那么香，没人来不是因为不好吃，是因为品类少、出餐慢。咱们多卤几种食材，提前把荤菜卤好分切、素菜现浸现捞，再搞点‘卤味+主食’的套餐，肯定能让街坊回来！”
阿公叹了口气：“可我只会卤荤菜，也不知道怎么搭配……”林晚星从包里拿出柳氏手记，翻到“古法卤味谱”那一页：“阿公，我教您！咱们按街坊的需求做四款卤味，要是两天后能卖光，您就继续守着卤缸；要是卖不完，我帮您找销路！”
阿公眼里泛起光，攥着卤勺的手紧了紧：“晚星丫头，我听你的！”当天下午，林晚星陪着阿公去菜市场买猪蹄、鸡腿、豆干、莲藕，去杂货店买八角、桂皮、香叶等香料，回来后两人围着卤缸忙起来，阿公启盖续汤熬卤，林晚星帮忙处理食材、分切打包，老卤缸终于又冒起热气，醇厚的酱香慢慢飘满了桥头。
（一）经典卤猪蹄·糯香款
- 适配场景：午餐人群、下酒需求者当主菜，糯香醇厚
- 基础原料：
- 主料（食材）：猪蹄2只（约1000g，剁成块）、姜片20g、料酒15ml
- 主料（卤汤）：老卤500ml、清水300ml、酱油40ml、冰糖20g、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、丁香3粒、草果1个（拍裂去籽）
- 辅料：盐3g（根据老卤咸度调整）、葱花5g（点缀用）
- 关键步骤：
1. 处理食材：猪蹄块冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水洗净；
2. 熬制卤汤：老卤加清水、酱油、冰糖，放入所有香料，大火煮开后转小火熬20分钟，让香料味融入卤汤；
3. 卤制猪蹄：放入焯好的猪蹄，大火煮开后转微火，慢卤1.5小时（至用筷子能轻松扎透），关火后浸泡30分钟入味；
4. 装盘：捞出猪蹄沥干，撒少许葱花，可热吃，也可放凉后切小块；
5. 成品特点：皮糯脱骨，瘦肉吸足卤汁，咸香中带着冰糖的回甜，香料味不冲鼻，单吃顶饱，配白酒或米饭都是绝配，老食客最爱。
（二）卤鸡腿·鲜嫩款
- 适配场景：儿童、零食爱好者当加餐，鲜嫩不柴
- 基础原料：
- 主料（食材）：鸡腿4只（约600g）、姜片10g、料酒10ml
- 主料（卤汤）：老卤400ml、清水200ml、酱油25ml、冰糖15g、八角1颗、香叶1片、陈皮5g（增香解腻）
- 辅料：盐2g、白芝麻3g（点缀用）
- 关键步骤：
1. 处理食材：鸡腿用牙签扎几个小孔（方便入味），冷水下锅加姜片、料酒，煮开撇沫后捞出洗净；
2. 熬制卤汤：老卤加清水、酱油、冰糖、香料，大火煮开转小火熬15分钟；
3. 卤制鸡腿：放入鸡腿，大火煮开后转小火卤30分钟，关火浸泡20分钟（避免煮太久肉质变柴）；
4. 装盘：捞出鸡腿沥干，表面刷少许卤汤，撒白芝麻；
5. 成品特点：鸡腿皮滑，肉质鲜嫩不柴，卤香清淡不重，带着陈皮的微香，孩子放学当零食吃，或早餐夹馒头都合适，不担心腻口。
（三）卤豆干·韧香款
- 适配场景：素食者、佐餐需求者当小菜，韧香耐嚼
- 基础原料：
- 主料（食材）：硬豆干500g（切厚片）、清水适量（焯水用）
- 主料（卤汤）：老