为品类少、出餐慢。咱们多做几种炸糕，提前和好面、调好馅，客人来直接包了炸，再搞点‘炸糕+饮品’的套餐，肯定能让街坊回来！”
刘姨叹了口气：“可我只会做豆沙炸糕，也不知道怎么提前预制……”林晚星从包里拿出柳氏手记，翻到“古法炸糕谱”那一页：“刘姨，我教您！咱们按街坊的需求做几款炸糕，要是三天后能卖光，您就继续守着铁锅；要是卖不完，我帮您找销路，让更多人知道您的老炸糕！”
刘姨眼里泛起光，攥着铁铲的手紧了紧：“晚星姑娘，我听你的！”当天下午，林晚星陪着刘姨去市集的粮油店买面粉、菜籽油，又去菜场挑了红枣、紫薯、猪肉，回来后两人围着老铁锅忙起来，刘姨烫面调馅，林晚星帮忙包炸糕、设计套餐，老铁锅终于又烧起了火，香酥的炸糕味慢慢飘满了市集。
（一）经典豆沙炸糕·甜香款
- 适配场景：孩子、甜食爱好者当零食，解馋耐吃
- 基础原料：
- 主料：普通面粉500g（加开水300ml烫面，边加边搅拌至无干面粉，放凉后揉成光滑面团）、自制豆沙馅300g（红豆泡发煮烂，加糖炒至浓稠）
- 辅料：菜籽油1000ml（炸制用，实耗约150ml）
- 关键步骤：
1. 面团分成30g一个的小剂子，擀成直径8cm的圆皮，中间放15g豆沙馅，捏紧收口搓圆，再轻轻按成1cm厚的圆饼；
2. 老铁锅倒菜籽油，烧至七成热（油面微冒青烟，放入筷子周围冒泡），下入炸糕，中小火炸3-4分钟，期间翻面2次，炸至外皮金黄酥脆；
3. 捞出控油，放凉1分钟即可食用；
4. 成品特点：外皮酥脆不硬，内里柔软有嚼劲，豆沙甜润不齁，孩子放学吃一个，解馋又顶饿，搭配豆浆正好。
（二）枣泥炸糕·绵甜款
- 适配场景：老人、养生人群当点心，暖身补血
- 基础原料：
- 主料：普通面粉400g（同经典款烫面）、自制枣泥馅250g（红枣泡发去核，煮烂后压成泥，加糖炒至浓稠）
- 辅料：菜籽油1000ml（炸制用）
- 关键步骤：
1. 面团分25g一个小剂子，擀皮后放12g枣泥馅，按经典款手法包成圆饼；
2. 油温七成热时下炸糕，中小火炸3分钟，炸至金黄捞出控油；
3. 成品特点：枣香浓郁，口感绵甜，外皮脆度稍减（枣泥馅更软），老人吃着不费牙，秋冬吃还能补气血。
（三）紫薯炸糕·清香款
- 适配场景：上班族、减脂人群当加餐，甜而不腻
- 基础原料：
- 主料：普通面粉300g、紫薯泥200g（紫薯蒸熟压泥）（面粉加开水200ml烫面，放凉后加紫薯泥揉匀成紫色面团）、白糖50g（拌入紫薯泥增甜）
- 辅料：菜籽油1000ml（炸制用）
- 关键步骤：
1. 紫色面团分25g一个小剂子，擀成圆饼（无需包馅，紫薯泥已融入面团）；
2. 油温七成热时下炸糕，中小火炸2-3分钟，炸至表面微焦捞出控油；
3. 成品特点：紫薯清香浓郁，甜度低不腻，外皮酥脆内里软糯，上班族下午茶吃一个，解乏无负担。
（四）咸香肉馅炸糕· savory款
- 适配场景：早餐人群、咸口爱好者当主食，顶饿管饱
- 基础原料：
- 主料：普通面粉500g（同经典款烫面）、猪肉馅300g