l（提鲜）
- 老抽15ml（上色）
- 料酒25ml（去腥）
- 冰糖25g（调味）
- 盐3g（根据卤汤咸度调整）
- 清水600ml（补充卤汤）
- 关键步骤：
1. 鸡翅中冷水下锅，加10ml料酒、5g生姜片，大火烧开后撇去浮沫，煮2分钟捞出；腐竹、海带结、豆干洗净备用；
2. 锅中倒入老卤汤、清水，加入剩余生姜片、大蒜、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐，大火烧开后转小火熬煮15分钟；
3. 按照鸡翅中、腐竹、海带结、豆干的顺序依次放入锅中，大火烧开后转小火，鸡翅中卤煮25分钟，腐竹、海带结卤煮15分钟，豆干卤煮10分钟，关火后焖20分钟；
4. 捞出所有卤味，装入大圆盘，拼成拼盘即可；
5. 成品特点：多种卤味齐聚一盘，鸡翅中香嫩、腐竹吸满卤汁、海带结脆嫩、豆干入味，家庭聚餐时端上一盘，瞬间被抢空。
（四）配套特色小吃
1. 卤香拌面条：取适量卤汤，加入少许清水稀释，大火烧开后放入面条，煮3-4分钟至面条变软，捞出装入碗中，加入卤豆干、卤海带丝，拌匀即可，卤香浓郁，简单又顶饱。
2. 香炸卤肉丁：将卤好的鸡爪去骨切成丁，裹上少许淀粉，放入六成热的油锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥干油分，撒上少许辣椒粉，外酥里嫩，香辣可口，是追剧的绝佳零食。
老方祖孙按照配方卤制食材时，浓郁的卤香混合着鸡爪、藕片、鸡翅的香味，很快飘满了胡同。有街坊被香味吸引，忍不住凑过来问：“老方，小宇，今天卤的是什么？闻着这么香！”小宇拿起一块卤鸡爪，递给街坊：“张阿姨，这是新卤的鸡爪，是晚星姐姐教我们的，您尝尝！”张阿姨尝了一口，眼睛一亮：“哎哟，这鸡爪太香了！比以前的卤豆干还入味！给我称二十块钱的，再要一份卤香拌面条！”
老方看着围过来的街坊，脸上终于露出了久违的笑容，手里翻动卤味的动作也越来越麻利，小宇则忙着称重、装卤味，小脸上满是活力。
三、卤摊迎热潮，反转破阴谋
第二天一早，方记卤味摊的门前摆上了四个装满卤味的铁盆，分别装着香卤鸡爪、卤香藕片、卤味大拼盘和传统卤豆干、卤海带，旁边的锅里还煮着卤香拌面条，盘子里放着香炸卤肉丁。林晚星帮着写了块木牌：“柳氏加盟·方记卤味摊，特色卤味试吃，买卤味满十五送卤香藕片一份，卤味大拼盘减八文”。刚摆好，就有不少街坊被香味吸引过来。
“老方，给我称二十块钱的香卤鸡爪！”“我要一份卤味大拼盘，再要一份香炸卤肉丁！”“帮我装两份卤香拌面条，给家里孩子带回去！”
老方祖孙忙得不可开交，林晚星在一旁帮忙称重、收款。就在这时，老郑带着两个伙计赶来，手里拿着一份又咸又涩的卤豆干，对着街坊大喊：“大家快来看啊！老方的卤味加了过量的盐！我昨天买了一块，咸得齁嗓子！你们可别买了！”
街坊们听到这话，纷纷停下手中的动作，疑惑地看着老方祖孙。小宇急得眼圈都红了：“不是的！我们的卤味没有放过量的盐！是你偷偷往我们的卤汤里加盐了！”
老郑冷笑一声：“小孩子懂什么？我看你们是被揭穿了，想狡辩！”说着，就要去掀老方的卤锅。林晚星上前一步，拦住了他：“老郑，别演戏了。昨天你让伙计往卤汤里加盐的时候，正好被胡同的监控拍到了，我们已经把视频保存好了。而且，我们已经把你扔变质卤味、散布谣言的事情告诉了官府，官府的人马上就到！”
老郑脸色一变，还想狡辩，就见几