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- 食用油15ml（刷模具用）
- 葡萄干15g（洗净，装饰用）
- 关键步骤：
1. 原味酪体中加入山枣酱、低筋面粉、鸡蛋液、白糖，搅拌成无颗粒的面糊，醒发20分钟；
2. 模具内壁刷上食用油，倒入面糊，表面撒上葡萄干；
3. 土灶台的蒸屉上汽后，放入模具，用柴火蒸35分钟；
4. 取出后放凉至室温，切成边长约5cm的正方形小块，用油纸包裹好；
5. 成品特点：口感扎实，带着山枣的酸甜和酪体的香，耐存放，货郎外出或街坊赶集时都能吃，是望溪镇专属的“便携酪糕”。
（三）杂粮山菌酪·咸香款
- 适配场景：望溪镇农户晚餐、待客
- 基础原料：
- 鲜牛奶500ml（本地牧场直供，用粗纱布过滤）
- 干香菇20g（提前用温水泡发，切成小丁）
- 杂粮粉80g（玉米面、高粱粉、荞麦粉按3:2:2比例混合）
- 柳氏菌种3g（保持酪体基础风味）
- 海盐3g（提鲜，符合本地咸香口味）
- 葱花6g（本地小香葱，切碎，装饰用）
- 香油5ml（提香）
- 关键步骤：
1. 鲜牛奶倒入土灶台的铁锅，用柴火加热至45c，加入菌种，用木勺顺时针搅10圈，静置20分钟让其初步发酵；
2. 泡好的香菇丁、杂粮粉一起倒入牛奶中，搅拌均匀；
3. 加入海盐，转小火慢熬18分钟，期间每隔3分钟搅1圈，防止糊底；
4. 熬好的酪体倒入粗瓷碗，淋上香油，撒上葱花，放在灶台边的阴凉处再发酵1小时；
5. 成品特点：酪体呈深黄色，带着香菇的鲜和杂粮的香，咸香适中，营养丰富，适合农户晚餐或待客时食用。
（四）核桃芝麻酪酥·香脆款
- 适配场景：望溪镇街头流动售卖、孩童零食
- 基础原料：
- 原味酪体200g（过滤后取细腻部分）
- 低筋面粉120g（增加酥脆度）
- 黄油20g（软化，增加香气）
- 鲜核桃碎30g（捣成小颗粒）
- 白芝麻25g（一半混入面团，一半撒在表面）
- 白糖20g（调味）
- 食用油10ml（烙制用）
- 关键步骤：
1. 原味酪体中加入低筋面粉、软化的黄油、白糖，揉成光滑面团，加入核桃碎和一半白芝麻，继续揉匀，醒发15分钟；
2. 将面团分成12个小剂子，搓成小球，用手掌按扁；
3. 表面刷一层清水，撒上剩下的白芝麻；
4. 土灶台的平底锅烧热，倒入食用油，放入酪酥生坯，用小火烙4分钟，翻面再烙3分钟，至两面金黄酥脆；
5. 成品特点：外酥里嫩，带着核桃的香和芝麻的脆，酪体的奶香与黄油的香气融合，是望溪镇孩童最爱的零食，适合街头流动售卖。
匠人心得：“柳氏酪道，在‘守’更在‘变’——守的是古法的‘诚’，变的是原料的‘融’。望溪镇的酪品，用的是山里的核桃、板栗，合的是镇上人‘醇厚、耐放’的口，这便是‘入乡随俗’的传承。做酪如行山，要顺着山势走，要贴着地气做，才能让柳氏酪品在陌生的古街里，被街坊们当成‘自家的吃食’。柳氏后人切记，传承不是守着老方子不动，而是让老方子跟着街坊的口味走，跟着一方水