手指能轻松捏碎（泡透的豌豆煮后易烂，节省时间）。
- 泡好的豌豆捞出，用清水冲洗2次，沥干水分；若仍有少量未去皮的豌豆，用手轻轻搓掉豆皮（豆皮会影响口感，需尽量去除），再次冲洗干净，备用。
2. 煮制豌豆（绵密的核心）：
- 将处理好的豌豆放入高压锅中，加入500毫升清水（水量没过豌豆1厘米即可，水量过多会导致后续熬煮时间变长），盖上锅盖，大火烧开后转小火，压20分钟（直至豌豆一捻就碎，无硬芯）。
- 若用普通锅，加入800毫升清水，大火烧开后转小火，煮40-50分钟，期间需不时搅拌，避免豌豆粘底，直至豌豆煮烂，备用。
3. 制作豌豆泥（顺滑的核心）：
- 煮烂的豌豆连同少量汤汁一起倒入料理机中，搅打成细腻的豌豆泥（若汤汁过多，需先倒掉部分，避免豌豆泥过稀）；若手动制作，将煮烂的豌豆放入细筛中，用刮刀反复按压，过滤出细腻的豌豆泥，残渣丢弃（此步骤需耐心，确保无颗粒）。
- 不粘锅置于小火上，放入搅打好的豌豆泥，加入冰糖200克和清水200毫升，用刮刀不断搅拌（避免糊底，需全程小火），直至冰糖完全融化。
- 若制作黄油版，此时加入黄油15克，继续搅拌5分钟，直至黄油完全融入豌豆泥，豌豆泥变得浓稠（提起刮刀，豌豆泥能呈块状滴落，且不会立即散开）；传统版无需加黄油，直接搅拌至浓稠即可。
- 关火，将豌豆泥倒入铺好油纸的方形模具中，用刮刀将表面刮平，轻轻震动模具，排出内部气泡（避免凝固后有孔洞），放凉至室温。
4. 凝固与切块（成型的核心）：
- 将放凉的豌豆泥连同模具一起放入冰箱冷藏4小时（或过夜），直至完全凝固（用手指按压表面，硬实且不粘手）。
- 取出凝固的豌豆黄，撕掉表面的油纸，放在案板上，用菜刀切成4x5厘米的长方形小块（切前可在刀上抹少许清水，避免豌豆黄粘刀）。
- 若喜欢增香，可在每块豌豆黄表面淋上少许桂花蜜10克，或撒上熟芝麻5克，即可装盘食用（冷藏后口感更绵密，秋冬食用可提前10分钟取出，避免过凉刺激肠胃）。
5. 成品特点：豌豆黄色泽嫩黄透亮，质地紧实不松散；口感绵密细腻，入口即化，无颗粒感；味道清甜温润，带着浓郁的豌豆香，黄油版多了一丝奶香，传统版更显纯粹；搭配热茶食用，解腻又暖胃，老人和孩子都能轻松咀嚼，秋冬吃一块，清甜不腻，满口都是老北京的醇厚风味，让人回味悠长。
三、甜香满店，绵密暖透时光
第一块豌豆黄刚切好，林晚星就拿起一块放进嘴里——入口绵密，清甜不腻，豌豆的香味在舌尖散开，她忍不住笑道：“景渊哥，太好吃了！比我在点心铺买的还细腻，一点都不噎人，冰糖的甜度也刚好！”
谢景渊也尝了一块，点点头：“豌豆煮得够烂，过筛也干净，没有颗粒感；黄油加得不多，刚好提香不抢味。张爷爷特意来念叨，咱们得赶紧给他留几块。”
话音刚落，店门就被推开，张爷爷带着老伙计李爷爷走进来，一进门就闻到了淡淡的豌豆香：“这味儿对了！就是老北京豌豆黄的香味！”林晚星连忙盛了两块豌豆黄，端上两杯茉莉花茶，递到两位老人面前。
张爷爷拿起一块豌豆黄，慢慢放进嘴里，闭上眼睛细细品味，片刻后睁开眼，笑着说：“就是这个味儿！绵密、清甜，跟我年轻时在北京吃的一模一样！你们这手艺，绝了！”李爷爷也尝了一块，连连称赞：“这豌豆黄做得真地道，不甜不腻，配着茉莉花茶，太舒服了！我也打包几块，带回家给老伴尝尝。”