用刀背敲裂（方便骨髓融入汤中）。
- 锅中加2000毫升清水、20克姜片、25毫升料酒，放入牛杂和牛骨，大火烧开后撇去浮沫，继续煮3分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用（焯水后用温水洗，避免肉质遇冷收缩变柴）。
2. 熬制牛骨汤底：
- 不锈钢大锅中加入4000毫升清水，放入焯好的牛骨、剩余姜片、南姜、八角、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒（可选），大火烧开后转小火，慢熬1.5小时（熬至汤面浮起油花，汤色微微发白）。
3. 炖煮牛杂与萝卜：
- 萝卜去皮，切成3厘米见方的块，放入沸水中煮2分钟（去除涩味），捞出沥干。
- 将焯好的牛杂放入牛骨汤底中，加入柱候酱、海鲜酱、生抽、老抽、冰糖、盐，搅拌均匀，大火烧开后转小火，慢炖1小时（若用高压锅，上汽后压20分钟，再倒回大锅）。
- 加入处理好的萝卜，继续慢炖30分钟，直至牛杂用筷子能轻松戳透、萝卜变得软糯（期间每隔15分钟搅拌一次，避免萝卜粘底）。
4. 处理配菜与组装：
- 干粉丝用温水泡10分钟，至变软但有嚼劲；豆腐泡和油面筋用温水冲洗一下，挤干水分。
- 顾客点单时，取一个小碗，放入1把泡好的粉丝（或2-3个豆腐泡\/油面筋），用勺子舀入牛杂（每碗约3-4块）、萝卜（2-3块），再浇上足量的牛骨汤，撒上葱花或香菜即可。
5. 成品特点：牛杂软烂却不失嚼劲，牛肚弹牙、牛肠油润、牛筋黏嘴；萝卜吸满汤汁，入口即化，带着清甜；汤头浓白鲜醇，柱候酱的咸香与牛骨的鲜味融合，不腥不腻，喝一口暖到胃里，全身都透着热乎劲。
三、汤暖人心，牛杂沸腾冬晨
牛骨汤底刚熬好，浓郁的肉香就飘出了店门。林晚星舀起一勺汤，吹凉后抿了一口——鲜得眉毛都要掉了，牛骨的醇厚混着柱候酱的独特香味，一点腥味都没有。她忍不住喊：“景渊哥，快尝尝！汤太鲜了，比我在广州喝的还地道！”
谢景渊正在切萝卜，闻言走过来尝了一口，笑着点头：“确实不错，牛杂炖得也够软，萝卜再煮一会儿就刚好。今天这么冷，肯定能卖爆。”
话音刚落，一位穿着羽绒服的上班族就推门进来了，搓着手说：“老板，我闻着香味来的，这是做的什么呀？”
“是我们新出的粤式萝卜牛杂，刚炖好的，热乎着呢，要不要来一碗？”林晚星热情地推荐。
上班族毫不犹豫地点了一碗，加了粉丝。当冒着热气的牛杂碗端到面前时，他先喝了一口汤，眼睛瞬间亮了：“哎哟，这汤太鲜了！牛杂也炖得软，冬天喝这个太舒服了！”他一边吃一边说，不一会儿就把碗底舔得干干净净，临走前还打包了一碗，说要给同事尝尝。
上午十点，店里已经坐满了人。有家长带着孩子来，孩子捧着小碗，小口啃着萝卜，含糊地说：“妈妈，这个萝卜好好吃，甜甜的！”也有老人拄着拐杖来，慢慢喝着汤，对林晚星说：“姑娘，你这牛杂做得地道，我年轻的时候去广州出差，就爱喝这个，今天又尝到老味道了。”
最热闹的是午餐时段，上班族排起了长队，不少人都是冲着萝卜牛杂来的。一位在附近写字楼上班的姑娘，连续三天都来打卡：“我之前在广州上大学，特别想念萝卜牛杂，你们家的味道跟我在学校门口吃的一模一样，汤鲜，牛杂也够多，冬天喝一碗，一下午都不冷。”
下午，美食博主苏晴裹着围巾来了，一进门就嚷嚷：“晚星！我刷朋友圈看见有人晒你们家的牛杂，特意打车过来的，快给我来一碗，加粉丝加豆腐泡！”
林晚星笑着给她端上碗，苏