混合，盖上保鲜膜，静置20分钟。
2. 制作馅料：
- 咸口馅：融化的猪油、葱花、火腿丁、盐、白胡椒粉放入碗中，搅拌均匀，制成咸香馅（葱花要沥干水分，避免馅料出水，影响饼的酥脆度）。
- 甜口馅：黑芝麻粉、白糖、融化的猪油放入碗中，搅拌至能捏成团的状态，加入熟白芝麻，拌匀，制成甜香馅。
3. 分剂子与包制：
- 醒发好的油皮面团分成40等份（每个约20克），揉成小圆球；咸甜油酥面团各分成20等份（每个约15克），分别包裹咸甜馅料（每个馅料约10克），揉成小圆球。
- 取一个油皮剂子，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆皮，放入一个包裹好馅料的油酥剂子，像包包子一样捏紧收口，收口朝下，用手轻轻按压成圆形小饼（厚度约1厘米，大小均匀）。
- 所有小饼制作完成后，放入铺有油纸的烤盘中，用刷子在表面刷一层蛋黄液（刷均匀，烤后颜色更金黄），甜口饼表面可再撒少许熟白芝麻点缀。
4. 烘烤（控制温度是关键）：
- 烤箱提前预热，上下火180c，预热10分钟（预热充分，饼受热均匀，外皮更酥脆）。
- 将烤盘放入烤箱中层，上下火180c，烤20-25分钟（前15分钟烤至饼体膨胀，后5-10分钟注意观察，至表面呈金黄色、外皮微微开裂即可，避免烤糊）。
- 烤好后取出烤盘，将蟹壳黄放在冷却架上，冷却5分钟（冷却后外皮更脆，避免烫口），即可装袋售卖。
5. 成品特点：外皮金黄酥脆，咬一口“簌簌”掉渣；咸口饼内馅葱花猪油香浓郁，火腿丁增加嚼劲；甜口饼黑芝麻香醇厚，白糖颗粒带来清甜，不油不腻，越嚼越香，热乎着吃，暖到心里，冷吃也酥脆。
三、酥香满巷，饼子甜透冬闲
第一炉蟹壳黄刚出炉，浓郁的酥香就飘出了店门。林晚星拿起一个咸口的，轻轻咬了一口——外皮脆得掉渣，葱花和猪油的香味在嘴里散开，她忍不住对谢景渊说：“太香了！跟姨妈做的一模一样，比我在上海吃的还酥脆，肯定能卖得好！”
谢景渊拿起一个甜口的，掰开来看看，笑着点头：“油酥放得够多，馅料也足，甜而不齁。今天周末，来买下午茶的人多，肯定能卖爆。”
话音刚落，店门就被推开了——是常来买桂花糖粥的李姐，她闻着香味就乐了：“晚星，你们又做新点心了？这酥香味也太勾人了！快给我来两个，一个咸的一个甜的，配着粥吃！”
当热乎乎的蟹壳黄递到李姐手里时，她先咬了一口咸口的，眼睛瞬间亮了：“哎哟，这饼也太脆了！葱花香味浓，配着粥吃正好！甜的我得带回家给我家老头子尝尝，他就爱吃这种酥脆的点心！”
上午十点，店里已经坐满了人。有宝妈带着孩子来，孩子捧着甜口蟹壳黄，小口啃着，含糊地说：“妈妈，这个饼饼好好吃，甜甜的，还脆！”也有老人拄着拐杖来，买上几个咸口的，笑着说：“我年轻的时候去上海，就爱买这个蟹壳黄，今天又尝到老味道了，真开心。”
最热闹的是下午茶时段，上班族和学生党排起了长队。一位在附近咖啡馆上班的姑娘，连续两天都来打卡：“我之前在上海上大学，特别想念蟹壳黄，你们家的味道跟我在学校门口吃的一模一样，外皮脆，馅料足，冬天下午吃一个，配着咖啡，太舒服了！”
下午，美食博主苏晴裹着厚厚的围巾来了，一进门就嚷嚷：“晚星！我刷朋友圈看见有人晒你们家的蟹壳黄，特意打车过来的，快给我来四个，两个咸的两个甜的，我要当下午茶！”
林晚星笑着给她装袋，苏晴拿起一个咸口的，对着镜头