滤蛋黄糊）、刮刀1把、硅胶垫或烘焙油纸1张、裱花袋1个、圆形裱花嘴（直径约1厘米）1个、烤箱1台（最好是独立控温、带热风功能的，温度稳定性至关重要）、电子秤1台、量杯1个、温度计1个（可选，用于制作奶油霜时监控温度）、牙签数根（用于搅拌色素）。
- 关键步骤：
1. 准备工作：提前将杏仁粉和糖粉混合均匀，然后用细网筛网过筛一遍，去除粗颗粒，得到细腻的粉类混合物，备用。如果杏仁粉结块严重，可先单独过筛再与糖粉混合。将烤箱预热至150c（具体温度需根据自家烤箱脾气调整，建议提前用烤箱温度计校准）。在烤盘上铺上硅胶垫或烘焙油纸。
2. 打发蛋白霜：将蛋清放入无油无水的大碗中，用电动打蛋器低速打发至出现鱼眼泡。分三次加入白砂糖，每次加入后都要打发至糖完全融化。第一次加糖后打发至泡沫细腻；第二次加糖后打发至出现纹路；第三次加糖后转中高速打发，直到提起打蛋器时，蛋白霜能拉出一个短小、直立、有光泽的尖角（干性发泡状态）。
3. 调色与翻拌：取少量蛋白霜与食用色素混合均匀，再倒回主蛋白霜中，用刮刀轻轻翻拌至颜色均匀。取1\/3的粉类混合物倒入蛋白霜中，用刮刀从底部向上翻拌，像炒菜一样，直到完全融合。再加入1\/3的粉类，继续翻拌。最后加入剩余的粉类，翻拌至面糊能缓慢流动，提起刮刀时，面糊会呈带状缓慢落下，且能在表面形成一个“8”字，在10秒内不消失或缓慢消失。如果面糊太稠，可加1-2克蛋清调整；如果太稀，则难以成型。
4. 裱制外壳：将翻拌好的面糊装入裱花袋中，前端剪一小口，套上圆形裱花嘴。在硅胶垫或油纸上，垂直挤出直径约3-4厘米的圆形面糊，每个之间要留有足够的间距（约2-3厘米），防止烘烤时膨胀粘连。
5. 晾皮（关键步骤）：将挤好的马卡龙烤盘放在通风处，室温下静置30分钟到1小时，直到用手轻轻触摸面糊表面，感觉不粘手，且能形成一层薄薄的硬壳。这一步是形成“裙边”的关键，若跳过或晾干不足，烘烤时不会出现裙边，甚至会开裂。
6. 烘烤马卡龙：将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火150c，烤12-15分钟。前3-5分钟可以看到马卡龙慢慢鼓起并出现“裙边”。如果烤箱有热风功能，可以开启，有助于上色均匀。烤至外壳变硬、裙边定型即可。
7. 冷却脱模：烤好的马卡龙取出后，放在烤盘上冷却至完全室温，再从硅胶垫或油纸上轻轻取下。如果粘得比较紧，可将烤盘放入冰箱冷藏几分钟，利用温差使其更容易脱落。
8. 制作内馅（基础奶油霜）：蛋黄中加入糖粉，用打蛋器搅拌至颜色变浅、体积变大。牛奶倒入小锅中，加入香草精，小火加热至沸腾前的状态（边缘冒泡）。将热牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，边倒边快速搅拌，防止蛋黄被烫熟。将混合好的蛋奶液倒回小锅中，小火加热并不断搅拌，直到液体变得浓稠能挂在刮刀上（约82c），立即离火。将热的蛋奶糊过滤到软化的黄油中，用电动打蛋器高速搅拌至完全融合，且奶油霜变得光滑细腻。如果喜欢其他风味，可在此时加入相应的果酱或 essence。
9. 组装马卡龙：将冷却好的马卡龙外壳分成大小相等的两份。取一份外壳，在底部（不平整的一面）用裱花袋挤上适量奶油霜（或其他内馅），不要挤到边缘。将另一份外壳盖在上面，轻轻按压一下，使内馅均匀分布。
10. 熟成：将组装好的马卡龙放入密封的保鲜盒中，放入冰箱冷藏24-48小时，让外壳吸收内馅的水分，达到外酥内软的最佳口感。
11. 成品特点：马卡龙外壳颜色鲜艳，表面光滑，边缘有