蹄处理和粉浆调制是关键）：
- 处理马蹄：将新鲜马蹄放入不锈钢盆中，加入清水（水量没过马蹄），浸泡10分钟（软化表面泥土）；用刷子轻轻刷洗马蹄表皮（去除泥土和杂质）；洗净后用菜刀削去马蹄皮（马蹄表皮较硬，削切时注意安全，可先将马蹄煮熟再削皮，更省力）；将去皮的马蹄用细孔刨丝器刨成细丝（越细越好，方便和粉浆融合，口感更细腻），放入清水中浸泡（防止氧化变黑）。
- 调制粉浆：将马蹄粉倒入另一个不锈钢盆中，加入300ml清水（调粉浆用的水），边倒边用筷子搅拌（搅拌成无颗粒、流动顺畅的粉浆，避免太稠或太稀，太稠难以摊平，太稀糕体不紧实）；用细网筛将粉浆过滤一遍（去除结块和杂质，让粉浆更细腻），静置15分钟（让马蹄粉充分吸收水分）。
2. 熬煮糖水（甜润口感的核心，火候和甜度是重点）：
- 煮制糖水：蒸锅中加入450ml清水（煮糖水用的水），放入白砂糖，开大火将水烧开；转小火，用木勺不停搅拌（避免糖粘底，防止糊锅）；煮至白砂糖完全融化，糖水微微冒泡（不要煮得太浓，否则冷却后会结块）；加入泡好的干桂花（用少量温水浸泡5分钟激活香味），搅拌均匀，煮1分钟（让桂花香味融入糖水中）；关火，将糖水晾至温热（约60c，避免温度太高，倒入粉浆时会把粉烫熟结块）。
3. 混合蒸制（成型与口感的核心，混合比例和蒸制时间是重点）：
- 混合原料：将沥干水分的马蹄丝倒入静置好的粉浆中，用木勺搅拌均匀（让每根马蹄丝都能沾上粉浆）；将温热的桂花糖水慢慢倒入粉浆中，边倒边用木勺快速搅拌（持续搅拌，防止粉浆结块，确保糖水和粉浆完全融合）；若混合物太干，可加少量清水调节稠度（以能缓慢流动为宜）；若太稀，可加少量马蹄粉。
- 装盘蒸制：将黄铜托盘洗净，擦干水分，内壁刷一层薄薄的食用油（防粘，方便脱模）；将混合好的马蹄糕原料倒入黄铜托盘中，用木勺将表面抹平（厚度约2cm，均匀一致，避免厚薄不均导致受热不均）；用筷子在表面扎几个小孔（方便蒸汽流通，防止表面鼓包）；蒸锅中加入足量清水，开大火烧开；将黄铜托盘放入蒸屉中，盖上锅盖，转中火蒸25分钟（蒸至用筷子插入马蹄糕中心，拔出后无粉浆粘连，说明已熟，避免蒸太久，口感会变软烂；蒸太短，中心未熟）；关火后，不要立即打开锅盖，焖5分钟（让马蹄糕慢慢冷却，避免温差太大导致表面塌陷）。
4. 冷却脱模与食用（清爽口感的核心，冷却和点缀是重点）：
- 冷却脱模：将蒸好的马蹄糕连同黄铜托盘一起取出，放在通风处冷却至室温（完全冷却后才容易脱模，且口感更q弹）；用菜刀沿着黄铜托盘边缘划一圈，将马蹄糕完整脱模；将脱模后的马蹄糕切成3cm见方的小块（切得均匀，方便食用）。
- 食用与补救技巧：做好的粤式马蹄糕，呈半透明的米白色，里面均匀分布着白色的马蹄丝，表面光滑有光泽。咬一口，外皮q弹爽滑，内里带着马蹄丝的清脆，甜润中透着桂花的清香，不齁不腻，清爽可口。赵姨拿起一块马蹄糕，咬了一口，笑着说：“晚星，你这手艺真不错！和你外婆做的一模一样，q弹清爽，马蹄的甜味很正，桂花香味也恰到好处！”若蒸好的马蹄糕太硬，可能是粉浆太稠或蒸制时间过长，下次可减少马蹄粉比例或缩短蒸制时间；若太稀不成形，可能是粉浆太稀或蒸制时间不足，下次可增加马蹄粉比例或延长蒸制时间；若口感不够甜，可在熬糖水时适当增加白砂糖用量。
5. 成品特点：
- 成品特点：马蹄糕色泽洁白半透明，质地q弹爽滑，入口有马蹄的清甜和桂花的幽香，马蹄丝的加入