小勺舀入面浆，约占勺身的1\/3（面浆底部要均匀，避免厚薄不均）；放入适量萝卜丝馅料（约15g，馅料要压实，避免炸制时蓬松散开）；再舀少量面浆覆盖在馅料上（封口，防止炸时馅料外露，油进入内部）；表面撒上剩余的葱花和少量白芝麻（增香点缀，提升颜值）。
- 定型与复炸：将装好的铁勺缓慢放入油锅中，让油墩子自然定型（约1分钟，期间不要晃动铁勺，避免面浆脱落）；待油墩子边缘微微翘起，用筷子轻轻推动，使其与铁勺分离（若粘连，可稍等10秒再推动）；继续炸2分钟，至油墩子表面呈浅金黄色，用漏勺捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油脂（第一次炸制，主要让内里熟透）；将油温升至180c（插入筷子，气泡更密集且声音更清脆），把油墩子再次放入锅中复炸30秒（复炸让外皮更酥脆，颜色呈深金黄色，避免外焦里生）；立即捞出，沥油后放入盘中。
3. 食用与补救技巧：
- 趁热食用：刚炸好的油墩子，外皮金黄酥脆，咬一口能听到“咔嚓”声，内里萝卜丝软糯清甜，混着葱花和芝麻的香气，油而不腻，配上一杯热豆浆，暖心又暖胃。
- 凉后处理：若油墩子放凉后外皮变软，可放入烤箱180c加热3分钟，或放入空气炸锅160c加热2分钟，即可恢复酥脆口感；若炸制时外皮破损，是面浆稠度不当或馅料出水过多，下次可调整面浆水量，或进一步挤干萝卜丝水分。
- 常见问题：若外皮发苦，是油温过高炸焦，下次可降低复炸温度5c，缩短复炸时间10秒；若内里发柴，是萝卜丝杀水过度或炸制时间过长，下次可减少盐杀时间至5分钟，缩短第一次炸制时间30秒；若面浆粘连铁勺，是铁勺未预热或面浆过稀，下次可延长铁勺预热时间，或少量添加面粉调整稠度。
4. 成品特点：
- 油墩子呈圆饼状，外皮金黄酥脆，表面撒着翠绿的葱花和雪白的白芝麻，看着就有食欲。入口先是外皮的脆香，接着是内里的软糯，萝卜丝的清甜混着调料的鲜香，不油不腻，咬开后还能尝到淡淡的麦香，热吃凉吃都有风味。老周叔拿起一个油墩子，吹了吹热气，咬了一小口，眼睛瞬间亮了：“就是这个味！外酥里嫩，萝卜的甜刚好，跟我在工厂食堂炸的一模一样！”
三、酥香满巷人潮涌，反转补过共守艺
晚星和谢景渊忙着擦萝卜、调面浆，老周叔在一旁指挥：“面浆别太稀，不然炸的时候会散……油温要稳，复炸时别炸过了……”暮风渐渐弱了，路灯亮起暖黄的光，落在大铁锅上，映出油花翻滚时的热气，混着萝卜和油的酥香，飘出老远。
最先被香味引来的是接孙子放学的张奶奶，她牵着孙子的手，凑到摊前闻了闻：“老周啊，你这油墩子又炸上了？这香味，跟我孙子小时候爱吃的一个样！”晚星递上一个刚炸好的油墩子：“张奶奶，您尝尝，用新鲜青萝卜和高筋面粉炸的，热乎着呢。”张奶奶掰了一小块放进孙子嘴里，小家伙嚼着眼睛弯成了月牙：“奶奶，脆！甜！”张奶奶也跟着尝了一口，连连点头：“好！好！就是这个酥劲，萝卜丝也鲜，给我装五个，带回家给老伴也解解馋。”
消息传得快，没一会儿，摊前就排起了长队。开理发店的刘姐来了，说要多买几个，给店里的客人当小零食；下班路过的年轻人围在摊边，捧着油墩子边吃边夸“比小时候吃的还香”；连住在巷尾的退休教师王大爷都来了，笑着说：“前几天听人说你这油墩子变味了，我还可惜这老手艺要没了，这下好了，又能吃上地道的油墩子了。”
老周叔忙着给大家装油墩子，脸上的皱纹舒展开来，左手握勺的动作虽然还有点慢，但越来越稳。谢景渊负责掌勺炸制，额头上冒了汗，却没停下手里的动作；晚星则帮着调面