凉吃可放入烤箱180c加热3分钟，复酥效果佳，适合各年龄段人群。
- 基础原料：
- 主料：新鲜青萝卜500g（选表皮光滑、无空心的青萝卜，单个重量约250g最佳，肉质脆嫩、水分足，避免用白萝卜，甜味过淡，口感偏柴）、高筋面粉200g（选蛋白质含量11%-13%的高筋面粉，面浆筋道，炸后外皮更酥脆，避免用低筋面粉，易软烂）。
- 辅料：小葱30g（增香用，选新鲜小葱，取葱绿部分切成葱花，避免用大葱，香气过浓掩盖萝卜清甜）、生姜10g（去腥提鲜，切成姜末，用温水泡成姜汁水，避免姜末结块）、盐5g（调味用，分两次加，馅料更入味）、白胡椒粉1g（去腥提鲜，选现磨白胡椒）、十三香0.5g（增香提味，少量即可，避免掩盖萝卜本味）、清水250ml（调面浆用，常温即可，分多次加入）、食用油500ml（炸制用，选菜籽油，香气浓郁，炸后油墩子更香醇，避免用橄榄油，烟点低易冒烟）、白芝麻5g（点缀增香，选熟白芝麻，避免用生芝麻，口感发涩）。
- 工具：铁勺4把（直径8cm，深3cm，传统炸油墩子专用，导热快，易脱模）、大铁锅1口（直径28cm，深15cm，炸制时油量足，受热均匀）、菜刀1把（切萝卜、葱花用，刀刃锋利，切萝卜丝更细腻）、擦丝器1个（擦萝卜丝用，选细孔款，萝卜丝更易入味）、大盆2个（分别调面浆、拌馅料用）、筷子1双（搅拌面浆用）、小勺1把（舀面浆用）、漏勺1把（捞取油墩子用，网眼细密，沥油更彻底）、厨房纸巾1卷（吸油用，选厚实款，吸油效果好）。
- 关键步骤：
1. 处理核心食材（决定油墩子口感的关键）：
- 青萝卜处理：新鲜青萝卜放入清水中，用手轻轻揉搓，去除表面的泥土和杂质；用削皮刀削去外皮（保留少量薄皮，增加口感层次，避免削过厚导致水分流失）；用擦丝器将萝卜擦成0.3cm粗的细丝（粗细均匀，煮后易变软且不烂）；将萝卜丝放入大盆中，加入2g盐，用手抓匀（盐杀出水份，避免炸制时油花四溅，且萝卜丝更入味），静置10分钟；待萝卜丝杀出水分后，用手用力挤压（挤至无明显水珠滴落，避免面浆被稀释，炸后外皮不脆），放入碗中备用。
- 面浆调制：高筋面粉放入大盆中，加入剩余的3g盐、白胡椒粉、十三香，用筷子轻轻拌匀（让调料与面粉充分融合）；分3次加入清水（每次加入80ml左右，最后留10ml根据面浆稠度调整），边加边用筷子朝一个方向搅拌（顺时针快速搅拌，让面粉充分吸收水分，形成筋道的面浆）；搅拌至面浆呈“缓慢滴落”状态（即提起筷子，面浆能成线落下，且盆中无干粉结块），加入10ml姜汁水，继续搅拌30秒（去腥提鲜，让面浆更顺滑）；最后加入一半葱花，拌匀后静置15分钟（让面粉充分醒发，炸后外皮更酥脆）。
- 馅料混合：将挤干水分的萝卜丝倒入面浆中，用筷子轻轻翻拌（从底部往上翻拌，避免用力揉搓，防止萝卜丝再次出水）；翻拌至萝卜丝均匀裹上面浆（每根萝卜丝都沾有面浆，无裸露部分），备用。
2. 炸制油墩子（火候把控是核心，外酥里嫩全靠它）：
- 热油准备：大铁锅中倒入食用油，油量至锅深的1\/2（约250ml，油量需没过铁勺，确保油墩子完全炸透）；开大火加热，待油温升至160c（判断方法：插入筷子，周围迅速冒出细密的小气泡，且气泡上升速度较快），转中小火保持油温稳定（避免大火炸焦外皮，内里未熟；小火炸制时间过长，外皮变软）。
- 装勺炸制：将铁勺放入油中预热1分钟（预热后面浆不易粘勺，脱模更轻松）；取出铁勺，用