离，蛋黄搅匀备用）、白砂糖30g（分两份：20g加小米粉，10g打发蛋白）、纯牛奶120ml（镇上奶铺换的，无添加，增加奶香）
- 辅料：玉米淀粉30g（增加糕体蓬松度，避免塌陷）、无盐黄油20g（融化后刷模具，防粘，可用无味菜籽油代替）、小苏打2g（少量添加，使糕体更松软，不可多放）、柠檬汁5ml（打发蛋白用，去腥且稳定泡沫，无柠檬汁可用白醋代替）、熟白芝麻15g（装饰用，增加香气）、圆形蛋糕模具1个（直径20cm，深5cm，内壁刷油防粘）、蒸锅1个、电动打蛋器1个（手动打蛋器也可，需多搅拌几分钟）、硅胶刮刀1把（翻拌面糊，避免起筋）、细纱布1块（过滤山药泥，去纤维）、木勺1个（搅拌小米糊）、油纸（铺模具底部，防粘）、陶瓮1个（储存用，带盖）
- 关键步骤：
1. 处理核心食材：
- 山药去皮后切成2cm见方的小块，放入蒸锅，大火蒸15分钟（蒸至用筷子能轻松戳透，无硬芯）；取出后放入大碗，用勺子压成泥，再用细纱布过滤一遍（去除山药纤维，使山药泥更细腻，避免糕体有颗粒感），放至室温备用。
- 红枣片放入温水中泡软5分钟（泡至枣丝变软，避免烘烤时过硬），捞出沥干水分，用剪刀剪成0.3cm宽的细丝，备用；鸡内金粉放入无油平底锅，小火炒1分钟（炒至粉末微发黄，闻到焦香即可关火，去除腥味，避免糕体有苦味），放凉备用。
- 分离蛋黄与蛋白：将3个鸡蛋的蛋黄和蛋白分别打入两个无油无水的大碗中；蛋白碗中滴入5ml柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至出现鱼眼泡，加入10g白砂糖的一半，转中速打发至泡沫细腻，再加入剩余白砂糖，高速打发至硬性发泡（提起打蛋器能拉出直立的小尖角，不弯曲，蛋白霜稳定不塌陷）。
2. 调制小米面糊：
- 小米粉、玉米淀粉、小苏打、20g白砂糖和放凉的鸡内金粉一起放入大碗中，用木勺轻轻翻拌均匀（避免粉末结块，确保每种原料混合均匀），制成混合粉类。
- 在混合粉类中加入搅匀的蛋黄液和纯牛奶，用硅胶刮刀以“Z”字形翻拌（不要画圈搅拌，避免面糊起筋，导致糕体变硬），直至无干粉颗粒，制成浓稠的小米面糊。
- 将过滤好的山药泥倒入小米面糊中，继续用硅胶刮刀翻拌均匀（确保山药泥与面糊完全融合，面糊呈细腻的糊状，提起刮刀能缓慢滴落，不结块）；最后加入红枣丝，轻轻翻拌2-3次（红枣丝分布均匀即可，避免过度翻拌导致红枣丝断裂）。
3. 混合蛋白霜与定型：
- 取三分之一的蛋白霜放入小米面糊中，用硅胶刮刀从底部向上翻拌（像炒菜一样翻拌，避免消泡，确保蛋白霜与面糊融合）；混合均匀后，将剩余的蛋白霜全部倒入面糊中，继续以同样的手法翻拌，直至面糊呈轻盈的淡黄色，无明显蛋白霜颗粒（此时面糊应细腻有光泽，消泡过多会导致糕体塌陷）。
- 蛋糕模具内壁刷一层融化的黄油（薄薄一层即可，确保模具每个角落都刷到），底部铺一张油纸（油纸大小与模具底部一致，方便脱模）；将调好的面糊缓缓倒入模具中，用硅胶刮刀轻轻刮平表面（避免面糊中有气泡，若有气泡可用牙签扎破）。
- 在面糊表面均匀撒上熟白芝麻（轻轻按压一下，使芝麻粘在面糊上，避免蒸制时脱落）；将模具放入提前烧开的蒸锅中，盖上锅盖，中火蒸30分钟（蒸制过程中不要开盖，避免温度下降导致糕体塌陷）。
4. 脱模与冷却：
- 蒸制时间结束后，用牙签插入糕体中心（拔出后牙签上无湿面糊，说明糕已熟透；若有湿面糊，需再蒸5分钟）；确