免蒸过头成泥）；取出后趁热放入大碗，用勺子压成细腻的紫薯泥（无颗粒感，若太干可加10ml清水调节）。
- 泡发好的糯米放入蒸锅，铺一层纱布，大火蒸40分钟（蒸至糯米完全透明，用手指捏起呈黏糯状，中途可洒10ml清水，避免糯米过干）；取出后倒入石臼，加入5ml食用油，用木锤反复捶打20分钟（捶打至糯米成团，表面光滑，有弹性但不粘手，捶打越久越软糯）。
- 山药粉加入30ml温水，搅拌成糊状（无干粉颗粒，若用新鲜山药，蒸熟后压成泥与紫薯泥混合）；麦芽糖隔温水融化，加入白砂糖、红糖，搅拌至完全溶解，制成糖液（避免直接加干糖，融化不均影响口感）。
2. 调制糍粑面团：
- 捶打好的糯米团中加入紫薯泥、山药糊，用刮刀翻拌均匀（趁热翻拌，避免糯米团冷却后变硬）；分3次加入糖液，每次加入后揉匀（每次20ml左右，最后一次视面团甜度添加，面团需达到“捏起不粘手，放下能成团”的状态）。
- 若面团过干，分多次加入清水，每次5ml，揉至面团柔软有黏性（太干口感发硬，太湿易粘手）；盖上保鲜膜，静置15分钟（让糯米充分吸收薯泥和糖液，口感更绵密，食材香味融合）。
3. 塑形与预处理：
- 案板上刷一层薄油（避免面团粘黏），取静置好的面团，分成10等份（每份约60g，大小适中，适合单手拿着吃）；将每份面团揉成光滑的圆团，用手掌压成直径8cm、厚度1.5cm的圆饼（中间略厚，边缘略薄，避免加热后中间夹生）。
- 蒸盘铺一层油纸，将圆饼逐个放在蒸盘上，间距3cm（避免蒸制时粘连）；在每个圆饼表面刷一层薄油（防粘同时增加光泽），撒上5g熟芝麻粉+5g黄豆粉（装饰用，增加香气，蒸制后颜色更鲜明）；静置5分钟（让面团松弛，避免蒸后回缩）。
4. 二次蒸制定型：
- 蒸锅提前加水烧开，待水沸腾后，将蒸盘放入蒸锅中层，盖上锅盖，转中火蒸15分钟（蒸制10分钟时，观察糍粑是否膨胀，表面微微发亮即可）；蒸好后关火，焖5分钟（避免温差过大，糍粑回缩，保持形状完整）。
- 取出蒸盘，放在冷却架上晾凉至微温（热食时软糯粘牙，微温时口感最佳，绵密不粘牙，适合货郎手持食用）；待温度降至45c左右，用毛刷在每个糍粑表面刷一层融化的麦芽糖（增加甜润感，也能避免粘连）。
5. 蘸料与包装：
- 准备一个小碗，混合剩余的熟芝麻粉、黄豆粉，制成蘸料（比例1:1，口感更丰富）；将糍粑放入碗中，轻轻滚动，让表面均匀裹上蘸料（蘸料既能增加风味，又能避免糍粑粘手，方便携带）。
- 每个糍粑用油纸单独包裹（油纸剪成10cmx10cm的正方形，包裹时露出顶部的蘸料，方便食用），再用麻绳系成小束（每束5个，方便货郎挂在马背上）。
6. 成品特点：
- 糍粑呈淡紫色，表面裹着金黄的芝麻黄豆粉，入口先是蘸料的醇香，接着是紫薯的甜香，山药的粉糯与糯米的黏滑交织，麦芽糖的醇厚在舌尖慢慢散开，咽下去后胃里暖暖的，不粘牙不腻口，顶饿感十足。老周拿起一个，咬了一大口，笑道：“这糍粑软乎！赶路时吃一个，肚子不饿，身子也暖，比吃馒头强多了！”阿砚尝了一口，眼睛发亮：“姐姐，这比麻薯甜，还有紫薯的香味，师父画雪景时吃，肯定不冷了！”张掌柜的伙计来取麻薯时，尝了一个紫薯山药糍粑，当即跑回酒楼——半个时辰后，张掌柜提着食盒赶来，“晚星姑娘，这糍粑酒楼每日要八十个！客人吃了油腻的菜，配块甜糍粑，解腻又暖胃，比糖水糍粑还受欢迎！”