（剁泥）、鲜虾仁100g（去虾线，切小段）、姜末3g、白胡椒粉1g、生抽9ml、盐2g、香油4ml
- 主料（汤底）：骨汤1200ml、葱花4g、虾皮8g、香油3ml、白胡椒粉少许
- 关键步骤：
1. 按经典款和面擀皮；
2. 调馅：五花肉泥加姜末、生抽、盐、白胡椒粉拌匀，加虾仁段、香油揉匀；
3. 包馄饨（每个馄饨包1小段虾仁，确保咬到鲜）；
4. 煮馄饨浇汤：馄饨煮浮起再煮30秒（虾仁易熟，避免煮老），捞入碗，骨汤浇入，撒虾皮、葱花、白胡椒粉、香油；
5. 成品特点：虾仁q弹鲜甜，猪肉香嫩，汤底鲜醇，上班族午餐吃快捷顶饿，一口一个鲜得入味。
（四）芹菜素馄饨·清爽款
- 适配场景：素食者、清淡爱好者当主食，低脂无负担
- 基础原料：
- 主料（馄饨皮）：中筋面粉200g、凉水100ml、盐1g
- 主料（馅料）：芹菜150g（切碎）、干香菇50g（泡软切碎）、粉丝50g（泡软切小段）、胡萝卜50g（擦丝）、生抽7ml、盐2g、香油5ml、素食蚝油5ml
- 主料（汤底）：清水1000ml、姜片2片、葱段1段、紫菜6g、盐1g、香油2ml
- 关键步骤：
1. 按经典款和面擀皮；
2. 调馅：芹菜碎、香菇碎、粉丝段、胡萝卜丝混合，加生抽、盐、素食蚝油、香油揉匀；
3. 包馄饨（手法同经典款）；
4. 煮馄饨浇汤：清水烧开下馄饨，煮浮起再煮2分钟，捞入碗；另起锅烧清水，加姜片、葱段煮5分钟，滤出汤，加紫菜、盐调味，浇入碗中，滴香油；
5. 成品特点：芹菜脆嫩，香菇鲜香，汤底清爽无油，素食者吃着健康，清淡爱好者吃了解腻，低脂不胖。
（五）配套特色套餐与快捷服务
1. 午餐快捷套餐：10个经典荠菜鲜肉馄饨（提前包好分份）+1小碟腌黄瓜，售价十文，馄饨提前分份冷藏，骨汤保温，客人来3分钟煮好，上班族午餐吃省时顶饱。
2. 儿童营养套餐：8个玉米猪肉馄饨+1杯热牛奶，售价八文，馄饨提前煮好保温（可存1小时），牛奶现热，孩子放学吃不用等，清甜又营养。
3. 清淡素食套餐：10个芹菜素馄饨+1小碟凉拌豆腐丝，售价九文，馄饨提前包好，清水煮2分钟即熟，素食者吃着方便，低脂无负担。
阿嫂提前擀好皮、调好四种馅，第二天凌晨五点就生了煤炉熬骨汤，第一锅经典荠菜鲜肉馄饨煮好时，檐下刚有赶工的匠人路过。扛着工具的李叔闻到香味停下脚步：“赵嫂，这是你的馄饨香？我这几天吃冷冻馄饨，总觉得少点鲜气！”阿嫂用铜勺舀起一个递过去：“老李，快趁热吃，今天还有带虾仁的呢！”
李叔咬了一口，眼睛一亮：“还是这汤鲜！冷冻馄饨的汤跟白水似的，哪有你这骨汤香！给我来一份午餐套餐，吃完正好上工！”
不一会儿，檐下的街坊就围了过来，接孩子的王婶要了份儿童套餐，吃素的刘奶奶要了份素食套餐，阿嫂忙得额头冒了汗，手里的铜勺却越舀越稳，脸上的愁容也散了些。
三、铜勺沸腾，反转破诡计
第二天晌午，阿嫂的馄饨摊前摆着冒热气的骨汤锅，旁边的木盘里分装好四种馄饨，林晚星帮阿嫂写了块木牌：“柳氏加盟·赵记老馄饨，新味试吃，买套餐送自制紫菜包1个，提前预定减一文”。刚摆好，就围满了人，连之前去买冷冻馄饨的街坊都回来了。
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