> - 关键步骤：
1. 拌馅：红豆沙加糯米、葡萄干揉匀，分成20g\/个小球；
2. 擀皮：面团醒发后擀成薄圆皮，包入豆沙馅，捏出花边（不露馅）；
3. 蒸笼上汽蒸6分钟（甜馅易熟），出锅刷一层桂花蜜；
4. 成品特点：皮软甜香，豆沙细腻不齁，葡萄干增加嚼劲，下午茶配绿茶吃，解乏又清爽。
（四）菌菇素烧麦·清香款
- 适配场景：素食者、清淡爱好者当主食，健康无负担
- 基础原料：
- 主料（馅料）：圆糯米200g（蒸软）、香菇丁60g、杏鲍菇丁50g、木耳丁40g、胡萝卜丁30g、生抽8ml、盐3g、香油6ml、素食蚝油5ml
- 主料（烧麦皮）：中筋面粉160g、开水80ml、凉水12ml
- 辅料：食用油25ml、香菜末8g（点缀）
- 关键步骤：
1. 炒馅：锅中倒油，下所有菌菇丁、胡萝卜丁炒香，加糯米、生抽、盐、素食蚝油翻炒，淋香油拌匀；
2. 擀皮包烧麦，捏出花边露馅；
3. 蒸笼上汽蒸9分钟，出锅撒香菜末；
4. 成品特点：菌菇清香浓郁，糯米软糯入味，无肉却鲜，素食者吃着健康，清淡爱好者合适。
（五）配套特色套餐与快速服务
1. 早餐便捷套餐：1笼经典酱香肉丁烧麦（6个）+1杯热豆浆，售价九文，提前泡好糯米、炒好馅料，客人来10分钟包蒸好，上班族可打包带走，顶饿又方便。
2. 孩子营养套餐：1笼蛋黄虾仁烧麦（4个）+1杯热牛奶，售价八文，烧麦提前包好冷藏，蒸8分钟即可，牛奶提前热好，孩子吃营养均衡。
3. 下午茶甜套餐：1笼豆沙甜烧麦（5个）+1杯绿茶，售价七文，烧麦提前蒸好保温，绿茶现泡，下午茶吃解腻又甜口，甜食爱好者最爱。
王伯提前泡好糯米、炒好四种馅料，第二天早上五点就生了火，第一笼经典酱香肉丁烧麦蒸好时，街角刚有赶早的学生路过。背着书包的小林闻到香味停下脚步：“王伯，这是你的烧麦香？我妈总说你做的烧麦比超市的好吃！”王伯用竹筷夹起一个递过去：“小林，快趁热吃，今天还有带虾仁的呢！”
小林咬了一口，眼睛一亮：“还是这糯米软！我之前吃的即食烧麦，米硬得硌牙，哪有你这香！给我来一份早餐套餐，带去学校当早点！”
不一会儿，街角的街坊就围了过来，送孩子的张婶要了份孩子营养套餐，逛街的李姐要了份下午茶甜套餐，王伯忙得额头冒了汗，手里的竹筷却越夹越利索，脸上的愁容也舒展开了。
三、蒸笼沸腾，反转破诡计
第二天上午，王伯的烧麦铺前摆着冒热气的老蒸笼，旁边的瓷盆里放着四种馅料和烧麦皮，林晚星帮王伯写了块木牌：“柳氏加盟·王记老烧麦，新味试吃，买套餐送自制腌黄瓜1小碟，提前预定减一文”。刚摆好，就围满了人，连之前去买即食烧麦的街坊都回来了。
“王伯，给我来一份早餐套餐，打包带走！”“我要一笼蛋黄虾仁烧麦，现吃！”“帮我装一份下午茶套餐，下午来取！”
王伯正忙着蒸烧麦，忽然听到街角传来孙梅的声音：“大家别买！王伯的烧麦米发酸！我昨天买了一笼肉丁的，酸得没法吃，肯定是料坏了还敢卖！”
街坊们停下手里的动作，疑惑地看着王伯。王伯急得脸都红了：“不是的！我的糯米是今天刚泡的，怎么会酸？”
孙梅手里举着个空真空袋（里面是她自己店的即食烧麦残渣），冲街坊们喊道：“大家看！