品类少、出餐慢。咱们多做几种烧麦，提前泡好糯米、炒好馅料，客人来直接包蒸，再搞点‘烧麦+饮品’的套餐，肯定能让街坊回来！”
王伯叹了口气：“可我只会做肉丁的，也不知道怎么提前预制……”林晚星从包里拿出柳氏手记，翻到“古法烧麦谱”那一页：“王伯，我教您！咱们按街坊的需求做几款烧麦，要是三天后能卖光，您就继续守着蒸笼；要是卖不完，我帮您找销路，让更多人知道您的老烧麦！”
王伯眼里泛起光，攥着竹筷的手紧了紧：“晚星姑娘，我听你的！”当天下午，林晚星陪着王伯去街角的菜场买糯米、五花肉、虾仁、豆沙，又去粮油店买面粉、香菇，回来后两人围着老蒸笼忙起来，王伯泡米炒馅，林晚星帮忙擀皮、包烧麦、设计套餐，老蒸笼终于又烧上汽，鲜香的烧麦味慢慢飘满了街角。
（一）经典酱香肉丁烧麦·咸香款
- 适配场景：早餐人群、上班族当主食，顶饿管饱
- 基础原料：
- 主料（馅料）：圆糯米300g（提前泡4小时，蒸20分钟）、五花肉丁200g（加生抽15ml、料酒10ml腌10分钟）、香菇丁80g、笋丁60g、老抽5ml、蚝油8ml、盐4g、白糖3g
- 主料（烧麦皮）：中筋面粉200g、开水100ml（烫面）、凉水20ml（调节软硬）
- 辅料：食用油30ml（炒馅用）、葱花10g（点缀）
- 关键步骤：
1. 炒馅：锅中倒油，下五花肉丁炒至出油，加香菇丁、笋丁炒香，放蒸好的糯米，加生抽、老抽、蚝油、盐、白糖翻炒均匀，盛出放凉；
2. 擀皮：面粉加开水揉成雪花状，加凉水揉成光滑面团，醒发20分钟，揪成30g\/个剂子，擀成薄圆皮（边缘擀出花齿）；
3. 包烧麦：取一张皮，中间放25g馅料，用手捏出12道花边，露1\/3馅心；
4. 老蒸笼上汽后放烧麦，中火蒸8分钟，出锅撒葱花；
5. 成品特点：皮透亮薄软，糯米软糯油润，肉丁酱香浓郁，早餐吃1笼（6个），顶饿到中午，上班族最爱。
（二）蛋黄虾仁烧麦·鲜醇款
- 适配场景：孩子、宴席当点心，营养美味
- 基础原料：
- 主料（馅料）：圆糯米250g（蒸软）、鲜虾仁150g（去虾线切小段）、咸蛋黄8个（蒸熟压碎）、胡萝卜丁50g、生抽10ml、盐3g、白胡椒粉2g
- 主料（烧麦皮）：中筋面粉180g、开水90ml、凉水15ml
- 辅料：食用油20ml、香油5ml
- 关键步骤：
1. 炒馅：锅中倒油，下胡萝卜丁炒软，加糯米、虾仁、咸蛋黄碎，放生抽、盐、白胡椒粉翻炒，淋香油拌匀；
2. 按经典款擀皮、包烧麦（每个烧麦中心放1小段虾仁）；
3. 蒸笼上汽蒸7分钟（虾仁易熟，避免蒸老）；
4. 成品特点：虾仁q弹鲜甜，咸蛋黄沙软，糯米带着鲜味，孩子吃不挑嘴，宴席当点心有档次。
（三）豆沙甜烧麦·甜润款
- 适配场景：下午茶人群、甜食爱好者当甜品，解乏爽口
- 基础原料：
- 主料（馅料）：红豆沙300g（加白糖50g、黄油20g炒至细腻）、圆糯米100g（蒸软，加10g白糖拌匀）、葡萄干50g（泡软）
- 主料（烧麦皮）：中筋面粉150g、开水75ml、凉水10ml
- 辅料：桂花蜜10ml（点缀）