因为品类少、出餐慢。咱们多做几种馄饨，提前调好馅、擀好皮，客人来直接包了煮，再搞点‘馄饨+小吃’的套餐，肯定能让街坊回来！”
赵婶叹了口气：“可我只会包鲜肉馄饨，也不知道怎么提前预制……”林晚星从包里拿出柳氏手记，翻到“古法馄饨谱”那一页：“赵婶，我教您！咱们按街坊的需求做几款馄饨，要是三天后能卖光，您就继续守着铜锅；要是卖不完，我帮您找销路，让更多人知道您的老馄饨！”
赵婶眼里泛起光，攥着馄饨勺的手紧了紧：“晚星姑娘，我听你的！”当天下午，林晚星陪着赵婶去桥头的菜场买猪前腿肉、荠菜、虾仁，又去粮油店挑了面粉、鸡蛋，回来后两人围着老铜锅忙起来，赵婶调馅擀皮，林晚星帮忙包馄饨、设计套餐，老铜锅终于又烧起了火，鲜美的骨汤味慢慢飘满了桥头。
（一）经典鲜肉馄饨·醇香款
- 适配场景：早班船夫、早餐人群当主食，顶饿暖胃
- 基础原料：
- 主料：猪前腿肉500g（剁成泥）、面粉300g（加鸡蛋1个、温水120ml，揉成光滑面团醒发20分钟，擀成薄皮切成长方形）、猪骨500g（熬汤用）
- 辅料：姜末10g、葱花20g、香油15ml、盐5g、生抽10ml、虾皮5g、猪油5g
- 关键步骤：
1. 肉馅加姜末、葱花、香油、盐、生抽，顺时针搅拌5分钟至起劲；醒发好的面团擀成0.5mm薄皮，切成长10cm、宽8cm的馄饨皮；
2. 取一张馄饨皮，放10g肉馅，对折成三角形，再捏出12个褶，制成馄饨生胚；
3. 猪骨焯水后加清水2000ml，大火烧开转小火熬2小时成骨汤；老铜锅加骨汤烧开，下馄饨煮3分钟至浮起，盛碗加猪油、撒虾皮；
4. 成品特点：皮薄透光，肉馅鲜嫩，骨汤醇香，船夫早班吃一碗，暖胃又顶饿，配个烧饼就是一顿扎实的早餐。
（二）荠菜猪肉馄饨·鲜爽款
- 适配场景：家庭食客、午餐人群当简餐，解腻开胃
- 基础原料：
- 主料：猪前腿肉300g（剁泥）、新鲜荠菜200g（焯水切碎）、馄饨皮（同经典款）、骨汤（同经典款）
- 辅料：盐4g、香油10ml、白胡椒粉2g、葱花15g
- 关键步骤：
1. 肉馅加荠菜、盐、香油、白胡椒粉，搅拌均匀成荠菜肉馅；
2. 按经典款手法包成馄饨生胚，铜锅骨汤烧开下馄饨，煮3分钟至浮起；
3. 盛碗撒葱花，成品特点：荠菜清香混着肉鲜，口感清爽不腻，家庭午餐吃一碗，解腻又开胃，孩子也爱尝。
（三）虾仁鲜肉馄饨·q弹款
- 适配场景：夜宵人群、下午茶人群当加餐，鲜弹入味
- 基础原料：
- 主料：猪前腿肉200g（剁泥）、新鲜虾仁150g（去虾线切小丁）、馄饨皮（同经典款）、骨汤（同经典款）
- 辅料：盐3g、料酒5ml、淀粉5g、香油8ml、紫菜3g
- 关键步骤：
1. 虾仁加料酒、淀粉抓匀去腥，和肉馅、盐、香油拌匀成虾仁肉馅；
2. 包成馄饨生胚，铜锅骨汤烧开下馄饨，煮2分钟至浮起（虾仁易熟，煮制时间缩短）；
3. 盛碗加紫菜，成品特点：虾仁q弹，肉馅鲜嫩，汤鲜带海味，夜宵吃一碗，解馋不撑胃，下午茶配杯茶正好。
（四）香菇鸡肉馄饨·清淡款
- 适配场景：老人、清淡饮食人群当主食，易消