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1. 面粉中加入白糖,慢慢加入温水,边加边用筷子搅成絮状,用手揉成光滑的面团,盖上湿布醒30分钟;
2. 红糖粉和白芝麻混合均匀,制成芝麻糖馅;
3. 醒好的面团分成50g一个的小剂子,擀成薄饼,均匀抹上芝麻糖馅,从一端卷起成条状,再盘成圆饼,用擀面杖擀成直径约15cm的饼坯,表面再撒一层白芝麻;
4. 铁鏊烧热,刷一层食用油,放入饼坯,小火烙制,一面金黄后翻面,再刷一层食用油,烙至两面金黄、糖馅融化即可;
5. 成品特点:色泽棕黄,外皮酥脆,内里柔软,芝麻香和红糖香混合,甜而不腻,咬一口满嘴香甜,孩童们抢着吃。
匠人心得:“柳氏食道,‘脆’是功夫,‘实’是本心。码头的饼,用的是新鲜的料、用心的烙,合的是赶路人‘顶饿、便携’的需,这便是‘归妇守摊’的传承。烙饼如做人,要揉得匀、烙得透,不掺假不欺弱,才能让旧摊的香,暖了码头人的路。”
春桃按方子烙出第一块葱油香烙饼,刚出锅就冒着热气,她拿起一块咬了一口,眼睛亮得像码头的灯笼:“林姑娘!这饼真香!外皮酥脆,内里软和,比俺以前做的还好吃!马三的发霉饼跟这个比,就是喂狗的渣!”
四、码头试新饼,反转化敌为邻
很快到了上午,码头的力夫、客商、船夫都陆续多了起来。春桃把烙饼的铁鏊摆在摊前最显眼的地方,林晚星和苏晴、李翠娥帮着摆饼、吆喝:“新出炉的家常烙饼!柳氏加盟摊春桃饼摊,酥脆顶饿,一块管半天!”
吆喝声刚落,几个扛着货担的力夫就围了过来。“这是春桃的饼摊?不是说饼不好吗?”一个力夫问。春桃赶紧递过一块葱油香烙饼:“王哥,尝尝!这是林姑娘教俺做的新饼,都是新鲜料,您试试就知道了!”力夫接过咬了一口,眼睛一亮:“哟!这饼真酥脆!葱油香,比马三的发霉饼强十倍!给我装三块,我要给伙计也带几块!”
越来越多的人围过来,葱油香烙饼和鸡蛋灌饼很快就卖光了。“这芝麻糖烙饼真甜!给我装两块,给娃当零食!”“这饼真实在!以后就来你家买!”
马三躲在自己的小吃铺后面,看着春桃饼摊前的热闹,脸色一阵青一阵白。他忍不住走了过去,拿起一块芝麻糖烙饼尝了一口,砸吧砸吧嘴:“这饼……咋这么香?我那发霉的饼,根本没法比……”
林晚星看着他,笑着说:“马掌柜,想知道怎么做的?进来我教你。码头的人这么多,你卖你的小吃,春桃卖她的饼,够你们两家做的。你要是愿意把换面粉、换油的事跟春桃道个歉,以后不再用陈粮陈油,我们还能帮你把生意也带一带。”
马三红着脸,挠了挠头:“林姑娘,我错了!我不该换春桃的面粉和油,不该散布谣言,更不该用陈粮陈油。我这就给春桃赔不是,以后再也不耍小聪明了!”春桃看着他,小声说:“只要你真心改,都是码头讨生活的,以后互相帮衬着来。”
系统光屏亮起【终极剧情反转·邻里和乐】:
【加盟成果:加盟摊一上午就火了,“葱油香烙饼”“鸡蛋灌饼”成爆款,春桃饼摊的生意比以前好两倍,一上午卖了一百多块饼】
【马三的转变:他主动给春桃赔了新面粉和新油,还把自己的旧桌子给了春桃当饼摊,按林晚星教的方子做“芝麻糖烙饼”,专卖给候船的孩童。他的小吃铺和春桃饼摊搭成“码头套餐”,买一块饼送一碗小米粥,生意比以前好了四成,逢人就说“是林姑娘和春桃让我知道了,做生意要实在,掺假就是砸自己的饭碗”】
【意外之喜:春桃的婆婆听说她生意好转,特意从乡下赶来帮忙带娃,婆媳俩把葱油香烙饼和石家粥摊的粥搭成“力夫