存的夏荷酪，再看看这些老物件，说不定会改变主意。”
三、桂花酿新酪，配方藏着守艺心
苏明哲立刻回家取来苏明远的“学酪笔记”和旧报纸，沈玉容则带着几个游客去后院的老井边，演示“井水泡凉”的方法——把装着夏荷酪的白瓷碗放进网兜里，系上绳子，慢慢放进井里，让井水没过碗沿。
“我们现在教大家做‘桂花酪’！”林晚星拿出准备好的材料，“这是苏明远先生当年为新手设计的配方，步骤简单，却能体现柳氏酪道的‘发酵精髓’。”
系统光屏同步弹出【柳氏酪道·桂花酪（新手体验版）】，字迹带着守艺与创新的智慧：
（一）桂花酪·新手体验款
- 适配场景：游客体验，亲子互动
- 基础原料：
- 鲜牛奶500ml（辰时前取本地黄牛乳，已过滤，适合新手操作）
- 柳氏秘制发酵菌种3g（简化版菌种，发酵成功率高）
- 干桂花5g（三年陈桂花，提前用温水泡软）
- 冰糖10g（敲成小块，方便融化）
- 蜂蜜5ml（增加顺滑度，中和甜度）
- 关键步骤：
1. 鲜牛奶倒入小铜锅，用酒精灯小火加热至45c（新手可用温度计测量，避免过热杀死菌种）；
2. 加入发酵菌种，用小银勺顺时针搅8圈（取“八方来客”之意，步骤简化，易操作），静置5分钟；
3. 加入冰糖和泡软的干桂花，继续搅3圈，小火熬5分钟，至冰糖融化（期间不停搅拌，防止糊底）；
4. 关火降温至35c，加入蜂蜜，搅拌均匀；
5. 倒入小瓷杯，用纱布封口，放在温暖处（温度约28c），发酵3小时（新手可观察酪体凝固，直观感受发酵过程）；
6. 发酵完成后，表面浮着细小的桂花，入口甜而不腻，带着淡淡的桂花香，口感绵密。
（二）桂花酪冻·颜值款
- 适配场景：拍照打卡，甜品搭配
- 基础原料（以桂花酪为基底）：
- 桂花酪300g（过滤掉桂花，取细腻酪体）
- 吉利丁片5g（用凉水泡软，新手易操作）
- 干桂花2g（装饰用）
- 白糖5g（根据口味调整）
- 关键步骤：
1. 吉利丁片挤干水分，放入小碗，用微波炉加热10秒至融化；
2. 桂花酪中加入融化的吉利丁片和白糖，搅拌均匀；
3. 倒入心形模具，表面撒上干桂花；
4. 放入冰箱冷藏1小时，至酪体凝固即可取出。
（三）桂花酪饼·酥脆体验款
- 适配场景：手工体验，零食分享
- 基础原料（以桂花酪为基底）：
- 桂花酪200g（保留桂花，增加口感）
- 中筋面粉60g（加入酪体中，增加韧性）
- 鸡蛋1个（打散，增加香气）
- 食用油10ml（刷锅用）
- 白芝麻3g（撒在表面，增加香味）
- 关键步骤：
1. 桂花酪中加入面粉和鸡蛋，搅拌成无颗粒的面糊；
2. 平底锅小火加热，刷一层薄油，倒入一勺面糊，摊成小圆饼；
3. 待饼边翘起，撒上白芝麻，翻面再烙1分钟；
4. 取出后放凉，即可食用，口感外酥里嫩。
- 匠人心得：“桂花酪，贵在‘简’与‘真’。简者，步骤简化，让新