人能做出‘奠基酪’的暖，就是柳氏的传人。”
“我这些年，一直在等。”沈玉容从竹编食盒底层取出个油布包，里面果然是本线装小册子，封皮上写着“柳氏四季酪道进阶记”，字迹和“奠基酪谱”如出一辙，“我去了南方，开了个小食铺，只做些普通的点心，不敢把柳氏的酪拿出来卖，怕给太奶奶惹麻烦。直到上个月，听来京城的老乡说，西市街有个姑娘用老灶做出了百年前的酪味，我就赶紧回来了。”
林晚星的系统光屏立刻弹出【物品核验：1927年柳老夫人手书“进阶酪谱”】【内容解析：册中记录了柳氏“四季养生酪”（春生、夏清、秋补、冬暖）的配方，含“节气食材搭配”“体质适配”的独家心得，是柳氏酪道的“灵魂所在”】。
白承宇推了推眼镜，从包里翻出本泛黄的旧报纸，是1927年的《京城晚报》，角落里有行小字：“柳氏酪铺学徒沈氏，因偷学秘方被逐，店主柳氏声明与其断绝关系。”“原来这是太奶奶故意放的消息。”柳守义叹了口气，“我爷爷到死都以为您是叛徒，还把这事写在了家里的老账本上。”
沈玉容笑了笑，眼角的皱纹里藏着释然：“不怪他，太奶奶当年特意嘱咐我，永远不能解释，只有这样，柳氏才能平安。现在好了，老灶还在，酪香还在，我总算能给太奶奶一个交代了。”
三、春生酪初制，配方藏着匠人心
“沈奶奶，您这本进阶酪谱里，‘春生酪’是第一个配方，正好现在是春天，我们试试做？”林晚星的提议让沈玉容眼睛一亮，她点点头，翻开小册子的第一页，上面画着株刚发芽的柳树，旁边写着“春生酪：取万物生发之气，和胃健脾，最宜春日食”。
系统光屏同步弹出【柳氏四季酪道·春生酪（进阶配方）】，字迹带着春日的鲜活：
- 春生酪（柳老夫人进阶谱）
- 适配节气：春分至谷雨（万物生发，需调和脾胃）
- 基础原料：
- 鲜牛奶600ml（优选春日产奶的本地奶牛，乳汁更醇厚）
- 头茬青麦粉80g（刚灌浆的青麦穗，石磨低温磨制，保留麦胚的清甜味）
- 鲜槐花蜜40ml（清晨带露采摘的白槐花，自然发酵7天，不加热破坏活性酶）
- 山药汁50ml（选用河南铁棍山药，蒸熟后压成泥，用纱布过滤取汁，无渣）
- 陈皮丝3g（三年陈的新会陈皮，泡软后切丝，去苦涩味）
- 关键步骤：
1. 预处理：青麦粉用30ml温水调成糊状，静置15分钟，让麦粉充分吸收水分；山药蒸熟后放凉，用勺子背压成泥，包在纱布里，轻轻挤压取汁，避免用力过猛导致渣子混入。
2. 温奶拌粉：老灶台左灶添软槐树枝（柳老夫人当年的习惯，槐木温火不燥），将鲜牛奶倒入铜锅，温至38c（手触锅沿不烫，像春日的暖阳），然后缓缓倒入青麦糊，边倒边顺时针搅6圈（取“六六大顺”之意，搅速要慢，避免起疙瘩）。
3. 熬制增香：将混合好的奶糊移至老灶台中灶，添少量枣木柴（枣木火温而持久），小火慢熬，期间加入陈皮丝，每隔5分钟搅3圈（圈数不能错，柳老夫人说“春搅宜缓，顺生发之气”），熬至奶糊能在勺子上挂层薄衣（约20分钟），关火。
4. 调味发酵：待奶糊降温至30c时，加入鲜槐花蜜，轻轻搅匀（不能用力，怕破坏蜜的活性），然后倒入黑陶瓮中，用粗布封口，放在老灶台右灶的余温处（右灶刚烧过柴，温度约25c，像春日的土温），发酵3小时（时间不能多也不能少，多了会酸，少了不香）。
- 匠人心得：“春生酪，要‘软’要‘清’。火要软，搅