nbsp;「林，你现在尝到的，是鱼肉死后僵直前的状态。这个时候的鱼肉，我们称之为活缔」口感。」
「它的特点就是极致的弹」和脆」，有的人就特别锺爱这种口感。」
她顿了顿，继续解释道：「但是，对于马鲛鱼这种风味型的鱼来说，这并不是它最好吃的状态。它的灵魂，也就是那些鲜味物质，现在还沉睡在肌肉细胞里」
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麦克则在一旁，将剩下的两大块鱼柳小心翼翼地用真空袋包好，然后才完全浸没到那装满了冰盐水的冷藏箱中。
「好了，」麦克盖上箱盖，满意地拍了拍手，然后对着镜头，接上了女儿的话题，开始了「美食科普」。
「瑞雯说的没错，我们把剩下的部分放进冰盐水里，让它舒舒服服地躺上至少四五个小时，让他低温熟成」。」
「鱼肉自身的酶，会开始像无数个小小的厨师一样，分解掉那些僵硬的肌肉纤维，让肉质变得无比嫩滑。」
「同时，最重要的鲜味物质一肌苷酸，也会在这个过程中大量生成，让鱼肉的味道变得浓郁丶甘甜。」
他看了一眼时间，脸上露出了期待的笑容，「等过几个小时后再切片品尝时————林，你会发现，它已经完全变成了另一种食物！」
「那才是真正的属于马鲛鱼的顶级风味，也是我们在佛罗里达最爱的味道。」
【学到了学到了！原来刺身不是越新鲜越好！还有这麽多讲究！】
【低温熟成？感觉跟熟成牛排一个道理啊！】
【可恶！主播不仅带我们看风景丶玩极限运动，现在还要深夜放毒！我已经开始饿了！】
这番生动而专业的讲解，让林予安和直播间的观众们都恍然大悟。
就在这时，林予安指着砧板上剩下的那副巨大的，还带着不少残肉的鱼骨架和鱼头问道：「那这些东西怎麽处理？」
麦克看了一眼GPS上显示的离岸距离，毫不在意地摆了摆手：「这些都是纯天然可降解的，直接扔回海里就行，让海底的小家伙们也跟着我们分享一下。」
「等等，」林予安却拦住了他，拿起一把小勺对着鱼骨架上那些因为刀法无法完美片下的贴骨肉说道，「我觉得这样直接扔掉太浪费了。」
瑞雯和麦克都好奇地看着他。
只见林予安用勺子，极其耐心地将脊骨和肋骨上残存的那些鲜红色的鱼肉一丝不苟地刮了下来，很快就在一个大碗里积攒了满满一碗。
「马鲛鱼的肉质弹性这麽好，不拿来做鱼丸实在是太可惜了。中午的火锅，我们可以加一道手打鱼丸了。」
「手打鱼丸？」瑞雯的眼睛瞬间亮了。
麦克也大笑起来：「林，你这物尽其用的