的酿造。
到了商周，酿酒术更精，有了米酒、果酒之分，还出现了专门掌管酒政的官员。《礼记》里记载的宴饮礼仪，处处离不开酒；诗人屈原在《九歌》中，也用“奠桂酒兮椒浆”描绘祭祀场景。汉代的酒肆里，挂着“杜康遗风”的幌子；唐代诗人李白“会须一饮三百杯”，喝的虽不是杜康亲手酿的酒，却延续着那份酣畅。
河南汝阳的杜康庙，至今留有一副对联：“秫酒酿成缘古法，糟醅香溢润新程。”这对联道尽了杜康的功绩——他从变质的粮食里找出了酿酒的奥秘，用一双巧手将寻常谷物变成了能慰藉人心的佳酿。这酒，敬过天地，庆过丰收，解过忧愁，也见证过无数悲欢。