清炖。
清蒸的话得一条鱼一盘上大蒸笼蒸，过于麻烦，周至决定来个一锅炖。
联和乡虽然穷，但是气候接近滇中，咸肉火腿乃是一绝，另外干蘑菇和竹笋品质也非常高。
本来砂锅雅鱼汤头要用猪、鸡、墨鱼、熟猪心、熟猪肚、熟猪舌等一起吊味的，不过周至现在这些材料都没有。
但是今天羊汤管够，另外火腿、各种干菇、干笋三样吊起来的汤，那也是美味得不得了。
再将雅鱼头尾留着，身上打花刀，挂薄粉油炸定型以后全部放入到大锅里，趁热将吊好的汤连同料头一起倒入大锅，加入姜片大葱，大火滚成奶汤，这就一锅搞定了。
接下来就是撤火留碳保温，每次一大盆上两三条，吃完再添，最后还能拿那奶汤煮青菜粉丝豆腐，既是头菜又是尾菜，安排得天衣无缝。
“要不是了解你，”吴仁中就在锅边不停地抽着鼻子：“我都要以为你是厨子出身了，这味道也太绝了。”
“鱼和羊凑出来一个鲜字。”梁光平也在一边评价：“古人造字那是有讲究的，一点不骗人。”