bsp; 本帮菜和苏杭菜其实接近，都发源于淮阳菜系，之后两者各自发展出了自身的特色，本帮菜走上了浓油赤酱的路子，杭帮菜走上了清澹甜头的路线。
留园的师傅制作的都是经典菜色，包括了扣三丝，油焖笋，虾子猪婆参，素鸭，糟钵头，醉蟹，白切鸡，红烧鮰鱼。
而配用的酒则是花凋。
食材都是随时令来的，比如醉蟹，一般的本帮菜必须用大闸蟹，不过港岛现在用的就是一种小型的海蟹，周至都不认识。
醉蟹还分作生醉和熟醉，南边多熟，北边多生，现在这个就是熟蟹泡出来的。
才是看着普通，其实非常的讲究，蔡楠如今也受了周至的启发，在写一部美食书籍，不过里边的菜式却是五花八门，除了很内地的菜系不涉及，沿海从海南福建捡着ah最后到津门首都，那是想到哪儿写到哪儿。
现在给大家介绍起这些菜品来也是头头是道，让大家听得津津有味。
这里边的每道菜几乎都有说道，周至是不懂就问，蔡楠就随口作答，反而将气氛调节得很好。
席间周至也将马爷后来上节目讲的那个王老爷子吃糟熘鱼片的故事拿出来讲了一遍。
老时节里这些大文人吃东西是真讲究，比如糟熘鱼片，那就得是津门的鲮鱼，且日子是在立秋之后，立冬之前，鱼体大小必须一斤半以上，两斤一下。
这样做出来的糟熘鱼片，才有一股“脆口”，除此以外，那都不叫会做会吃这道菜。
蔡楠也顺着这个话头说起了南方的刀鱼。
要吃刀鱼那就得去崇明，时间必须是清明前，一年里边就十五天可以品尝这道美味。
除了做馄饨外，还可以清蒸，之后鱼肉分吃，骨头油炸，汤水还炒一份草头。
这才是“鲜掉眉毛”的长江第一鲜的正宗吃法。
留园的老板叫李德钊，之前蔡楠交代过的，要将白切鸡和醉蟹用自带酱油分别做，现在特意过来上菜。
手里托着一盘菜心摆上餐桌，顺便打听东西的来历：“蔡公，您这次带来的酱油和香醋当真是地道，做完白切鸡和醉蟹，我又自作主张，送您一道芥菜心，也是拿这个盛兴隆酱油调制的甜酱油制作的。”
“还炒了一盆葱油拌饭，除了葱油就是用这酱油调味，给列位当做宴后主食。”
“诶？”蔡楠就看向周至：“肘子你说过你家中老人家善于做酱油炒饭，还说这是这种酱油最好的打开方式，这可巧了啊？”
周至就起身对着李德钊拱手：“这怕不是凑巧，说明李师傅是大行家，对调味搭配经验丰富，信手拈来就是我们家乡多年积累下来的最优解啊。”