孔，将里面的淤泥和杂质清理干净，再用清水反复冲洗，直至藕孔通透无残留。
- 圆糯米提前浸泡4-6小时，捞出沥干水分（泡好的糯米体积会膨胀，口感更软糯）；将糯米倒入大碗中，若喜欢甜味更足，可加入20克冰糖拌匀（避免太多，以免过甜）。
- 把莲藕竖直放在案板上，用筷子将糯米一点点塞进藕孔里，边塞边用筷子轻轻压实（确保每个藕孔都塞满糯米，避免留有空隙，煮后会空心）；塞满后，将切下的藕节盖子盖回原位，用牙签从藕身侧面斜着插入，固定好盖子（每根藕插4-5根牙签，防止煮的时候盖子脱落，糯米漏出），若担心不牢固，可用棉线缠绕藕身2圈系紧。
2. 慢炖桂花糖藕（入味的核心）：
- 砂锅中加入2000毫升清水，放入冰糖300克、麦芽糖50克（若加）、红枣6颗（若加），大火烧开，搅拌至冰糖完全融化。
- 将处理好的糯米藕放入砂锅中，确保水完全没过藕身（若水量不足，可补充温水，避免加冷水，影响口感）；大火烧开后，撇去表面的浮沫（浮沫不撇，糖汁会浑浊），转小火，盖上砂锅盖子，慢炖2.5小时（小火慢炖，让糯米和莲藕充分吸收糖汁，变得软糯香甜，避免用大火，容易煮糊或藕身开裂）。
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