1. 处理猪肚（去腥的核心）：
- 猪肚翻过来，去除内壁的脂肪（脂肪太多，汤会腻），放入大碗中，加50克面粉和25毫升白醋，用手反复揉搓5分钟（面粉吸附黏液，白醋去腥味），用清水冲洗干净；重复此步骤2次，直至猪肚表面没有黏液，闻不到腥味。
- 洗干净的猪肚放入锅中，加足量清水，大火烧开后焯水3分钟（水开后撇去浮沫），捞出猪肚，用冷水冲洗降温，用菜刀将猪肚切成2厘米见方的小块（切块大小均匀，炖的时候受热均匀）。
2. 泡发配料（口感的关键）：
- 干腐竹放入大碗中，加足量温水（水温约40℃，避免用开水，腐竹易烂），泡发1小时，至腐竹变软、能轻松掰断，捞出沥干水分，切成5厘米长的段（避免切太短，炖的时候易散）。
- 白果放入大碗中，加少量温水泡发10分钟（若白果是干的，需泡发30分钟），捞出后用刀轻轻拍裂外壳，去除外壳和内膜，用牙签挑去中间的果芯（果芯有微毒，必须去除）。
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