- 放入泡好的藕片，轻轻搅拌，保持大火煮1-2分钟（时间别太长，煮到藕片变透明、用筷子能轻轻戳透即可）。
- 捞出藕片，立即放入冰水中浸泡5分钟（迅速降温，锁住脆爽口感），然后捞出沥干水分，放入干净的搅拌盆中备用。
3. 炼制红油：
- 不锈钢锅中倒入500毫升菜籽油，大火烧至油面冒烟（去除菜籽油的生味），然后关火，待油温降至六成热（油面平静，用筷子蘸油能快速起泡）。
- 放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，小火炸3-5分钟，炸出香料的香味，至姜片、葱段变金黄，捞出所有香料（只留油）。
- 保持小火，分3次加入干辣椒段和藤椒，每次加入后搅拌10秒，避免辣椒炸糊（第一次加辣椒时油温稍高，激发香味；后两次油温渐降，防止焦糊）。
- 最后加入熟白芝麻，搅拌均匀，关火，让红油自然冷却（冷却后香味更浓郁）。
4. 调配调味汁与拌匀：
- 另一个搅拌盆中，加入生抽150毫升、香醋80毫升、白糖50克、盐20克、蒜末50克、小米辣圈（可选）、藤椒油30毫升、凉白开200毫升，用筷子搅拌至白糖和盐完全融化。
- 将冷却后的红油（连辣椒、藤椒、白芝麻一起）倒入调味汁中，搅拌均匀，制成麻辣调味汁。
- 把沥干水分的藕片倒入麻辣调味汁中，用筷子轻轻翻拌，让每片藕片都均匀裹上调味汁。
- 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时（冷藏浸泡能让藕片更入味，口感更爽脆），即可装盒售卖。
5. 成品特点：藕片洁白爽脆，咬下去“咯吱”作响；调味汁麻辣鲜香，带着藤椒的麻劲和干辣椒的香辣，还透着一丝香醋的清爽和白糖的回甜，不油不腻，开胃解腻，一口就上头。
三、辣香勾魂，脆藕征服秋胃
冷藏好的麻辣藕片刚端出来，一股香辣味就飘满了小店。林晚星挑了一片放进嘴里，脆爽的口感混着麻辣的味道，瞬间激活了味蕾，她忍不住点头：“太好吃了！脆得刚刚好，辣度也适中，还有点回甜，完全就是表姐说的那个味！”
谢景渊也尝了一片，笑着说：“比我在成都吃的还好吃，咱们的藕片更脆，红油也更香浓。今天正好周末，肯定能卖得好。”
刚说完，常来买早餐的李姐就推门进来了，一闻到香味就笑着问：“晚星，你们又做新小吃了？这辣香味也太勾人了！”
“李姐，这是我们新出的川味麻辣藕片，刚做好的，您尝尝？”林晚星递过去一小碟。
李姐拿起一片放进嘴里，眼睛立刻亮了：“哎哟，这藕片真脆！辣得够劲还不烧心，还有点甜，太开胃了！我最近总没胃口，正想吃点辣的，给我装两盒，中午配米饭吃。”
很快，麻辣藕片的香味吸引了不少路人。一位穿着校服的学生，本来只是进来买瓶水，闻到香味就挪不动步了：“阿姨，这是什么呀？好香啊！”
“这是麻辣藕片，辣辣的，很开胃，你要不要试试？”林晚星递过去一片。
学生尝了一口，立马掏出钱：“阿姨，给我装一盒！比学校门口的辣条好吃多了，还不油！”
上午十点多，店里渐渐热闹起来。有顾客点了桂花糖粥，特意加一盒麻辣藕片，甜辣搭配；也有上班族打包肉夹馍时，顺手带两盒，说要当下午茶的零嘴。一位四川来的阿姨，吃了第一口就拉着林晚星说：“姑娘，你这藕片做得太地道了！跟我在成都菜市场买的一个味，藕脆、辣香，还不齁咸，我以后要常来买！”
林晚星笑着说：“阿姨，您过奖了，我们特意请教了成都的亲戚，还试了好几次才做好的。”
“