瘦肉馅干涩）、干粉丝100g（选绿豆粉丝，泡软后口感爽滑，避免用红薯粉丝易粘成坨）、鸡蛋3个（炒成蛋碎，增加馅料香味和口感层次）、香菇50g（干香菇泡发后切碎，鲜香菇需焯水去涩，提升馅料鲜味）。
- 辅料：生姜15g（切末，去腥增香）、大蒜10g（切末，提味）、生抽15ml（调味，选酿造生抽，鲜味足）、蚝油10ml（增鲜，避免用味重的蚝油掩盖荠菜本味）、白胡椒粉3g（去腥提鲜，少量即可）、白糖5g（中和咸味，激发鲜味）、食盐8g（调味，分两次加，先拌肉馅再拌菜馅）、食用油50ml（炒馅用，选菜籽油或花生油，香味浓郁）、芝麻油10ml（增香，最后淋入，提升风味）、水淀粉50ml（面粉10g+清水40ml，粘合春卷皮用，避免炸时开口）。
- 工具：青石臼1个（捣荠菜用，保留荠菜纤维和鲜味，无青石臼可用刀切碎）、大盆3个（分别和面、拌馅、放春卷皮）、擀面杖1根（木质擀面杖，直径3cm左右，便于擀薄皮）、平底锅1口（烙春卷皮用，选不粘锅，直径26cm，受热均匀）、铁锅1口（炸春卷用，深底铁锅，避免油溅出）、漏勺1个（捞炸好的春卷，选细网漏勺，沥油彻底）、菜刀1把（切馅料，刀刃锋利）、案板1块（切菜用）、纱布1块（过滤荠菜水分，避免馅料出水）、小碗1个（调水淀粉）。
- 关键步骤：
1. 制作春卷皮（柔韧不破的核心，擀皮力度是关键）：
- 和面醒面：将中筋面粉和食盐放入大盆中，用筷子拌匀；慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状（避免温水一次性倒完，根据面粉吸水性调整水量）；用手揉成光滑的面团（揉面时遵循“三光”原则：盆光、手光、面光，确保面筋形成）；盖上保鲜膜，放在温暖处醒面30分钟（醒面让面筋松弛，擀皮时不易断裂，温度保持25c左右）。
- 分剂子擀皮：将醒好的面团取出，放在撒了干面粉的案板上，揉成长条（直径约5cm）；用刀切成均匀的小剂子，每个剂子约20g（大小一致，擀出的春卷皮才均匀）；将剂子按扁，在表面刷一层薄食用油（防止擀皮时粘连，也让春卷皮更易分层）；取两个剂子油面相对叠在一起，用擀面杖擀成直径约15cm的薄圆片（擀时力度均匀，从中心向四周擀，避免厚薄不均，边缘过厚会影响口感）。
- 烙制春卷皮：平底锅小火预热（手背靠近锅底感觉温热即可，温度过高易焦）；将擀好的双层面皮放入锅中，烙10秒左右，待表面起小气泡、边缘微翘时，用筷子轻轻将两层皮分开（分开时动作要轻，避免撕破）；分别将单层皮翻面，再烙5秒（烙至面皮半透明、无白心即可，不要烙熟，否则包馅时易裂）；将烙好的春卷皮放在盘中，盖上湿布（防止水分流失变干，影响包馅），依次烙完所有剂子。
2. 调制春卷馅（鲜脆多汁的关键，避免出水是重点）：
- 处理食材：新鲜荠菜去根洗净（根部泥沙多，需多冲洗几遍），放入沸水中焯水1分钟（加1g食盐和几滴食用油，保持荠菜翠绿）；捞出荠菜立即放入冷水浸泡（过凉锁色，保持口感脆嫩）；挤干荠菜水分，用青石臼捣成碎末（不要捣太细，保留少量纤维，增加口感），或用刀切碎，放入纱布中再次挤干水分（避免馅料出水，导致春卷皮变软）；干粉丝用温水泡软（约15分钟，泡至无硬芯），切成1cm长的小段；香菇泡发后切碎；生姜、大蒜切末；鸡蛋打散，加1g食盐搅匀。
- 炒馅调味：锅中倒入30ml食用油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子快速搅散，炒成细碎的蛋丁，盛出备用；锅中再加20ml食用油，油热后放入五花肉末，小火煸炒至肉末变色、出油（煸出油脂，让馅料更香，避免油