p> 4. 炸制油墩子（全程控制油温，避免炸糊或夹生）：
- 油温加热至160c（用温度计测量，无温度计可将筷子插入油中，周围冒细小气泡即可），保持小火恒温（油温过高，外皮易炸糊、内里夹生；油温过低，外皮吸油多、不酥脆）。
- 用勺子舀1勺面糊（约30g），倒入预热好的铁勺中，用勺子底部将面糊均匀摊开（厚度约0.5cm，底部薄、边缘略厚，避免炸时边缘先糊）；再舀1勺拌好的萝卜丝（约40g），放在面糊中间，用勺子轻轻按压（让萝卜丝与面糊贴合，避免炸时脱落）；最后再舀1勺面糊（约20g），覆盖在萝卜丝上，用勺子抹平表面（确保萝卜丝完全被面糊包裹，无外露，炸制时不易散）。
- 将铁勺放入油锅中，小火炸制2分钟（让底部面糊定型，形成酥脆外壳）；待底部金黄后，用筷子轻轻将油墩子从铁勺中推出（若粘连，用筷子在勺壁边缘划一圈即可），继续在油中炸制3分钟（期间用筷子轻轻翻动油墩子，确保受热均匀，炸至全身金黄）。
- 用漏勺将炸好的油墩子捞出，放在铺有厨房纸巾的盘子上（吸去表面多余油脂，减少油腻感），静置30秒（让外皮更酥脆，避免烫嘴），撒上少量熟白芝麻即可食用。
5. 食用与补救技巧：
- 趁热食用：刚炸好的油墩子，外皮金黄酥脆，用手轻轻一掰就掉渣，内里的萝卜丝鲜嫩多汁，带着葱花和生姜的清香，咬一口外酥里嫩，咸香适中，配一碗热稀粥，暖乎乎的，特别适合雨天吃。
- 凉后复脆：若油墩子放凉变软，将平底锅烧热，不放油，放入油墩子，小火加热1分钟（每面30秒），让外皮水分蒸发，恢复酥脆；或用空气炸锅180c加热5分钟，效果更好。
- 常见问题：若油墩子炸制时开裂，是面糊醒发不足或油温过高，下次可延长醒发时间5分钟，降低油温10c；若外皮不酥脆，是油温过低或炸制时间不足，下次可提高油温5c，延长炸制时间30秒；若内里夹生，是萝卜丝切得过粗或炸制时间不够，下次可将萝卜丝切得更细，延长炸制时间1分钟。
6. 成品特点：
- 油墩子呈圆柱形，外皮金黄油亮，撒上白芝麻后更显诱人，用手轻轻敲击能发出“脆响”。入口先是外皮的酥脆，咬开后内里的萝卜丝鲜嫩多汁，带着淡淡的葱香和姜香，咸香适中，完全不油腻、不发柴。陈阿婆拿起一个刚炸好的油墩子，吹了吹热气，咬了一小口，眼睛瞬间亮了：“就是这个味！外脆里嫩，满是萝卜的清香，跟我老伴在的时候炸的一模一样！”
三、脆香满巷人潮聚，反转致歉搭把手
晚星和谢景渊忙着炸油墩子，陈阿婆在一旁指挥：“面糊要搅得匀，不能有疙瘩……油温别太高，不然外面糊了里面还生……”秋雨渐渐小了，阳光透过云层照进来，落在油锅中，映出油墩子炸制时溅起的油花，混着萝卜和葱花的香气，飘出老远。
最先被香味引来的是接孙子放学的张婶，她撑着伞，牵着孙子的手，凑到摊前闻了闻：“阿婆，你这油墩子摊又开起来了？这香味，跟以前一样地道！”晚星递上一个刚炸好的油墩子：“张婶，您尝尝，用新鲜萝卜炸的，热乎着呢。”张婶接过咬了一口，酥脆的外皮掉了一地渣，她连忙用手接住，笑着说：“好！好！就是这个脆劲，里面的萝卜丝鲜得很，我孙子就爱吃你这口，给我称四个，带回家给老伴也尝尝。”
消息传得快，没一会儿，摊前就排起了队。开茶馆的王老板来了，说要多买几个当茶点；下班回来的年轻人围在摊边，踮着脚等着买油墩子；连住在巷尾的李奶奶都来了，笑着说：“前几天听人说你这油墩子变味了，我还心疼呢，这下好了，又能吃上热乎的了。”<