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- 辅料：白砂糖80g（根据口味增减，喜欢甜一点的可加至100g，老人吃可减至50g）、麦芽糖20g（增加年糕的黏性和香甜度，避免蒸后散开，可用蜂蜜代替，用量不变）、熟糯米粉20g（防粘用，将生糯米粉放入无油平底锅，小火炒3分钟至微黄，放凉备用）、蒸笼1个（直径25cm，垫湿纱布或油纸防粘）、大碗1个（和面用）、硅胶刮刀1把（搅拌糯米粉，避免结块）、保鲜膜1卷（包裹面团醒发用）、菜刀1把（切年糕）、细筛网1个（过筛糯米粉，去除结块）、小刷子1把（刷桂花蜜用）
- 关键步骤：
1. 处理核心食材：
- 糯米粉过筛：将新磨糯米粉倒入细筛网，用刮刀轻轻按压，筛入大碗中（去除结块和杂质，确保面团细腻，蒸出来的年糕无颗粒感）；筛剩下的粗渣不要扔，可用来熬粥。
- 桂花处理：新鲜桂花洗净，放入漏勺中沥干水分（沥干至表面无明显水珠，避免过多水分导致面团过稀）；取30g桂花放入小碗，加10g白砂糖，用手轻轻揉搓（杀出桂花的香气，让甜味融入桂花中），备用；剩下的20g桂花留着装饰表面。
- 糖汁调制：锅中加50ml清水，放入剩余的70g白砂糖和20g麦芽糖，小火加热，用刮刀不断搅拌（避免糊底），煮至白砂糖完全融化，糖汁变得微微黏稠（约3分钟），关火放凉备用（糖汁放凉后更易与糯米粉融合，避免烫熟面粉）。
2. 调制年糕面团：
- 大碗中筛好的糯米粉，加入放凉的糖汁，用刮刀沿一个方向搅拌（从底部往上翻拌，避免画圈搅拌产生过多气泡），边搅拌边缓慢加入剩余的250ml清水（根据糯米粉吸水性调整，不要一次加完）。
- 搅拌至糯米粉呈“絮状”，用手揉成面团（揉至“三光”：盆光、手光、面团光，面团不粘手、有弹性，若粘手可加少量熟糯米粉，若过硬可加少许温水）。
- 将揉搓好的桂花放入面团中，轻轻揉匀（确保桂花均匀分布在面团中，不要过度揉搓，避免面团起筋，影响软糯口感）。
3. 醒面与塑形：
- 用保鲜膜将面团包裹好，放在温暖处（厨房灶台旁，温度约20c，冬季可在面团旁放个热水袋，保持温度）醒发20分钟（让糯米粉充分吸收水分，面团更软糯，蒸出来不易开裂）。
- 蒸笼内壁均匀刷一层薄油（或铺一张湿纱布，纱布四角留余量，避免蒸好后粘连）；将醒发好的面团取出，放在撒有熟糯米粉的案板上，用手掌按压成厚度约2cm的圆形饼状（大小与蒸笼匹配，边缘略薄，避免蒸时中间夹生）。
- 将剩余的20g新鲜桂花均匀撒在面团表面，用手轻轻按压（防止蒸的时候脱落）。
4. 蒸制与冷却：
- 蒸锅里加足量冷水，放入蒸笼，中火加热（先中火让温度缓慢上升，避免面团突然遇高温开裂），水开后转大火蒸25分钟（从水开计时，蒸的时间根据年糕厚度调整，厚度每增加1cm，蒸制时间加5分钟）。
- 蒸好后不要立即开盖，关火焖5分钟（“虚蒸”环节必不可少，防止温度骤降导致年糕回缩、开裂），再缓慢揭开锅盖。
- 用牙签插入年糕中心，拔出后无湿粉粘连，说明已经蒸熟；取出蒸笼，放在通风处冷却至不烫手（约30分钟，冷却后再切，避免变形）。
5. 切块与食用建议：
- 冷却后的桂花糖年糕，用刀切成5cmx5cm的正方形小块（切前在刀身抹点熟糯米粉，避免粘刀，每切一刀擦一次刀面，确保切面平整）。
- 热吃：蒸好后直接吃，口感软糯香甜，桂花的香气在口中散开