香味，避免用老葱，发苦）、生姜5g（切末，去腥提鲜）、盐4g（根据口味增减，腌萝卜丝时用2g，面糊中加2g）、白砂糖2g（中和萝卜的辛辣，提升清甜感）、白胡椒粉1g（增香，去腥，可选）、小苏打1g（让面糊更蓬松，外皮更酥脆）、酵母2g（辅助面糊发酵，口感更软嫩，避免外皮过硬）、细淀粉30g（加入面糊中，提升外皮酥脆度，不易吸油）、圆形铁勺2个（直径8cm，炸油墩专用，内壁刷油防粘）、漏勺1个（捞油墩用）、菜刀1把（切萝卜丝、葱花、姜末）、擦丝器1个（擦萝卜丝，效率高且均匀）、大碗2个（分别调面糊、腌萝卜丝）、筷子1双（搅拌用）、厨房纸1卷（吸油用）
- 关键步骤：
1. 处理核心食材：
- 萝卜丝处理：青萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成0.3cm粗的细丝（粗细均匀，避免过粗发柴、过细出水太多）；放入大碗中，加2g盐，用手抓匀，静置10分钟（杀出萝卜丝中的水分，避免炸油墩时外皮变软、漏油）；10分钟后，用手用力挤干萝卜丝中的水分（挤得越干越好，面糊不易变稀），备用（挤出的萝卜水不要扔，可用来和面，增加清甜感）。
- 辅料处理：葱花切至0.5cm长，姜末切得极细（避免吃着有姜块，影响口感）；将葱花、姜末放入挤干的萝卜丝中，加1g白胡椒粉、2g白砂糖，用手轻轻拌匀（调味不要太重，突出萝卜的清甜）。
- 面糊调制准备：中筋面粉和细淀粉放入另一个大碗，加2g盐、1g小苏打、2g酵母，用筷子翻拌均匀（确保粉类和调料充分混合，避免局部过咸或有碱味）。
2. 调制发酵面糊：
- 取挤出的萝卜水（约150ml），若不够再补清水，总水量控制在220ml左右（用萝卜水和面，增加风味）；将水缓慢倒入粉类中，边倒边用筷子搅拌（沿一个方向搅拌，避免画圈产生过多气泡），搅至无干粉颗粒，面糊呈“稠糊状，能挂在筷子上不掉落”的状态（太稀加少量面粉，太稠加少许清水）。
- 面糊调好后，盖上保鲜膜，放在温暖处（灶膛旁，温度约25c）静置20分钟（短时间发酵，让面糊更蓬松，炸出的油墩外皮更酥、内里更软）。
3. 预热与装勺：
- 纯菜籽油倒入铁锅中，油面高度约5cm（能没过半个铁勺即可），中火加热（油温升至160c，判断方法：插入筷子，周围冒出细小气泡，且气泡上升速度较慢）；同时，将两个圆形铁勺内壁均匀刷一层薄油（防粘，炸好后易脱模）。
- 面糊发酵好后，先舀1勺面糊倒入铁勺中，约占勺身的1\/3（底部薄一些，避免外皮过厚）；再放入1小把拌好的萝卜丝（约30g，不要放太多，否则炸不透）；最后再舀1勺面糊，覆盖在萝卜丝上，用筷子轻轻压平（确保萝卜丝被面糊完全包裹，避免炸时漏出）。
4. 炸制与控油：
- 将装满面糊和萝卜丝的铁勺缓缓放入油锅中，不要用力过猛（避免油溅出），保持中火炸制（油温稳定在160-170c，过高易炸糊，过低吸油过多）；炸1分钟后，用筷子轻轻推动油墩边缘（防止粘连在勺上）。
- 炸至2分钟时，油墩表面呈浅金黄色，用筷子将油墩从铁勺中轻轻挑出（若粘勺，可先在油中晃一晃，再挑），继续在油中炸1分钟（让外皮更酥脆，内部熟透）；此时油墩浮在油面，表面呈金黄色，用筷子敲击有“咔嚓”声，说明已经炸好。
- 用漏勺将油墩捞出，放在铺有厨房纸的盘子上，吸去表面多余油脂（减少油腻感，吃着更清爽）；接着炸下一个，重复装勺、炸制步骤（每次炸前，铁勺可再刷少量油，防粘效果更好）。