麻表面发亮，散发焦香，避免炒糊产生苦涩味）；炒好后取出，放至室温，用擀面杖轻轻擀碎（保留部分颗粒感，口感更丰富），备用。
- 麦芽糖处理：将麦芽糖放入小碗中，加入20ml清水，隔水加热（水温控制在60c左右，避免温度过高导致麦芽糖糊化）；用木勺不断搅拌，使麦芽糖完全融化（约3分钟，期间需不停搅拌，防止结块）；放至温热，备用（温度过高会烫熟面粉，影响口感）。
2. 调制糖酥面团：
- 大碗中放入中筋面粉、熟面粉、白砂糖和盐，用刮刀轻轻翻拌均匀（确保粉类和糖、盐完全混合，无颗粒）；加入融化的黄油，用手搓揉至面粉呈粗玉米面状（黄油与面粉充分融合，无块状黄油）。
- 将温热的麦芽糖倒入面粉中，用木勺边搅拌边揉成面团（揉至“三光”：盆光、手光、面团光，约5分钟，揉的时候若粘手，可在手上抹少量熟面粉）；若面团过硬，可加少量温水调节；若过软，可加少量熟面粉，直至面团不粘手、有弹性。
- 加入擀碎的黑芝麻，用手轻轻揉匀（确保黑芝麻均匀分布在面团中，无结块）；用保鲜膜包裹面团，静置20分钟（让面粉充分吸收麦芽糖和黄油的水分，面团更紧实）。
3. 塑形与烘烤（或煎制）：
- 烤箱版：提前10分钟将烤箱预热至180c（上下火）；方形模具内壁均匀刷一层薄油（防粘）；将静置好的面团放入模具中，用手掌轻轻按压（使面团均匀分布在模具中，厚度约1cm，表面平整）；用牙签在面团表面扎10-15个小孔（防止烘烤时内部空气膨胀导致糖酥鼓起）。
- 将模具放入烤箱中层，180c烤20分钟（烤至糖酥表面呈金黄色，边缘微焦，散发浓郁的芝麻香和麦芽糖香）；取出后放在冷却架上，冷却至室温（约1小时，冷却后糖酥会更脆）。
- 平底锅版：平底锅洗净擦干，小火加热；将面团分成每份约20g的小剂子，用手掌揉成圆形，再轻轻按压成厚度约0.8cm的圆饼（大小均匀，直径约5cm）；将圆饼放入锅中，小火煎3分钟（煎至底部金黄）；翻面后继续煎2分钟（煎至表面金黄，酥脆即可）；煎好后取出，放在厨房纸上吸去多余油脂，冷却后食用。
4. 冷却与切块：
- 糖酥完全冷却后，从模具中取出（若为烤箱版，用小刀沿模具边缘轻轻划一圈，即可轻松脱模）；将糖酥放在干净的案板上，用刀切成3cmx3cm的正方形小块（切前在刀身抹一层薄熟面粉，避免粘刀；每切一刀擦干净刀面，确保切面平整，无碎渣）。
5. 储存与食用建议：
- 短期食用（20天内）：将切好的芝麻糖酥放入带盖铁盒，每层之间垫一张油纸（避免粘连，保持糖酥的酥脆），盖紧铁盒，放在通风阴凉处（避免潮湿和阳光直射，防止糖酥变软或吸潮）。
- 长期食用（30天内）：将糖酥放入密封保鲜盒，每层垫油纸，放入冰箱冷藏（冷藏温度0-4c，避免冷冻，冷冻会使糖酥变硬，口感变散）；食用前取出，放置5分钟至室温，口感更脆。
- 特殊人群食用：给牙口不好的老人食用时，可将糖酥掰成小块，用温水泡软后食用，更易消化；糖尿病患者食用时，可减少麦芽糖和白砂糖用量，或用木糖醇代替，控制甜度。
6. 成品特点：
- 糖酥呈金黄色，表面点缀着黑色芝麻颗粒，质地酥脆，用手轻轻一掰就能断开，掉渣少；入口先是麦芽糖的甜香，接着是芝麻的焦香，面粉的麦香在口中散开，完全不齁不粘牙；咀嚼时能感受到芝麻的颗粒感，却不硌牙，咽下去后喉咙里还留着芝麻和麦芽糖的甜香，暖融融的。刘货郎拿起一块，递给老