- 新鲜山药去皮后切成2cm见方的小块，放入蒸锅，大火蒸20分钟（用筷子能轻松戳透即可，避免蒸过头，山药泥过稀）；取出后趁热放入料理机，加入30ml清水，打成细腻的山药泥（无颗粒感，若太干可再加5ml清水，确保泥状顺滑）。
- 干红枣泡软后去核，剪成碎粒，若喜欢细腻口感，可放入纱布中，用勺子压出枣泥（枣泥更易融入粉浆，口感均匀；喜欢颗粒感可直接用碎粒）；麦芽糖隔50c温水融化，加入白砂糖，搅拌至完全溶解，形成麦芽糖浆（温度不宜过高，避免麦芽糖焦糊）。
2. 调制粉浆：
- 粘米粉、糯米粉放入大碗中，过筛一遍（去除颗粒，让糕体更细腻，避免蒸制后出现硬粒）；加入山药泥、麦芽糖浆，用刮刀翻拌均匀（先翻拌至无干粉，再用手揉成粉团，避免粉浆过稀）。
- 分3次加入清水，每次加入后顺时针搅拌1分钟（每次25ml左右，最后5ml视情况添加），直至粉浆呈浓稠糊状——用刮刀挑起，粉浆能缓慢滴落，且滴落的痕迹不会立即消失（太稀糕体易塌陷，太稠口感干硬）。
- 加入红枣碎（或枣泥）、桂花粉，搅拌均匀（确保红枣和桂花均匀分布在粉浆中，每口都能吃到食材），盖上保鲜膜，静置30分钟（让米粉充分吸收山药泥和糖浆的水分，口感更软糯，食材香味融合）。
3. 模具预处理与装浆：
- 圆形模具内壁和底部均匀刷一层食用油（薄而均匀，底部铺一张油纸，油纸剪成与模具相同的圆形，防粘效果更好）；将静置好的粉浆搅拌均匀（避免底部沉淀，粉浆浓度不一致），倒入模具中，约八分满（蒸制时会膨胀，避免溢出）。
- 用刮刀将粉浆表面刮平，轻轻震动模具3次（排出粉浆中的气泡，避免蒸制后出现孔洞，影响口感和颜值）；在粉浆表面撒上少许红枣碎和桂花粉（装饰用，呼应食材，提升颜值，蒸制后颜色更鲜明）。
4. 蒸制与定型：
- 蒸锅提前加水烧开，待水沸腾后，将模具放入蒸锅中层，盖上锅盖，转中火蒸25分钟（蒸制15分钟时，观察糕体是否凝固，若表面起小泡，说明正在膨胀）；蒸制25分钟后，用筷子插入糕体中心，拔出后无湿粉带出，且糕体表面按压有弹性，说明已熟。
- 蒸好后关火，焖8分钟（避免温差过大，糕体回缩，保持形状完整），随后取出模具，放在冷却架上晾凉至室温（热食时山药香浓郁，暖身感强；常温时口感软糯，甜香适中，适合携带，货郎赶路吃方便）。
5. 脱模与装饰：
- 待糕体完全冷却后（约20分钟，此时黏性降低，易脱模），用手指轻推模具边缘，将糕体完整取出（若粘模具，可将模具放入冰箱冷藏5分钟，再脱模更轻松）。
- 每块糕表面刷一层薄薄的麦芽糖浆（提前预留少许，加热融化，增加光泽和醇厚感），撒上少许桂花碎（干桂花即可，无需磨粉，增加颗粒感和香气），在糕体中心放一颗完整的红枣（去核，寓意“红枣暖心”，突出核心食材，也方便识别）。
6. 成品特点：
- 糕体呈淡米黄色，表面泛着麦芽糖浆的柔光，红枣碎和桂花碎点缀其间，入口先是桂花的清甜，接着是红枣的甜润，山药的绵密感慢慢散开，麦芽糖的醇厚在舌尖收尾，粘米粉与糯米粉的软糯填满口腔，咽下去后胃里暖暖的，不滞气不腻口，健脾效果明显。货郎老周拿起一块，咬了一大口，笑道：“这糕软和，甜得正好，赶路吃一块，肚子不饿，身子也暖！”阿砚尝了一小块，眼睛一亮：“姐姐，这糕比姜乳糕甜，还有桂花香味，娃娃们肯定喜欢！”张掌柜的伙计来取姜乳糕时，尝了一块红枣山药米糕，