- 黄油提前从冰箱取出，室温软化至手指能轻松按压（软化到位是酥松的关键，不可融化成液体），放入大碗中，加入白砂糖与盐，用打蛋器搅打至黄油发白、体积略微膨胀（呈羽毛状，口感更酥）。
- 分两次加入蛋黄（留少许蛋黄备用），每次搅打至蛋黄与黄油完全融合，避免水油分离。
- 将全麦粉与低筋面粉混合过筛（过筛后面粉更蓬松，酥皮不易结块），倒入黄油糊中，用刮刀翻拌至无干粉状态，再加入薄荷碎（连汁水一起倒入）、陈皮丁与桃干丁，轻轻揉成光滑面团（不要过度揉面，避免面筋生成，导致口感发硬）。
- 若面团过干，分多次加入清水，每次5ml，揉至面团能捏成团且不粘手（面团硬度类似耳垂，太软易粘烤盘，太硬烤制后易裂）。
3. 塑形与醒面：
- 将面团放在案板上，用手掌压成厚度为1cm的长方形面饼，再用刀切成边长为5cm的正方形小块（大小均匀，烤制时受热一致）。
- 取一块面团，用手指轻轻按压表面，在中央撒上少许熟白芝麻（芝麻粘牢，烤制后不易脱落），放入铺好油纸的烤盘中，依次做好所有小块，中间留出2cm间距（防止烤制时膨胀粘连）。
- 将烤盘放入冰箱冷藏醒面20分钟（让面团松弛，减少烤制时变形，酥皮更规整）。
4. 烤制与定型：
- 烤箱提前预热，上下火170c，预热10分钟（预热到位，才能保证酥皮内外受热均匀，避免外焦里生）。
- 取出冷藏的面团，用刷子在表面轻轻刷一层备用的蛋黄液（刷薄刷匀，烤制后呈金黄色，色泽诱人）。
- 将烤盘放入烤箱中层，上下火170c，烤制20分钟（前15分钟不要开烤箱门，避免温度下降导致酥皮塌陷；最后5分钟观察颜色，若表面过深，可加盖一层锡纸）。
- 烤制完成后，取出烤盘，将点心放在冷却架上晾凉（热食时口感偏软，晾凉后酥松度最佳，薄荷香气更突出）。
5. 成品特点：
- 点心呈金黄色，表面白芝麻点缀，边缘略带焦香，掰开后能看到薄荷的翠绿、陈皮的深褐与桃干的浅粉，层次分明。入口先是黄油的醇厚香气，接着是薄荷的清凉在舌尖散开，驱散夏日的燥热，随后陈皮的微苦与桃干的清甜交织，最后是全麦的麦香收尾，口感酥松但不碎渣，咀嚼时颗粒感丰富。
- 张掌柜尝了一块，搭配着谢景渊泡的薄荷茶，连连点头：“这点心清而不淡，甜而不腻，客人夏天吃正好，我愿以每块三文钱的价格收，每天要五十块，姑娘看可行？”陈禾也拿起一块，咬了一口笑道：“比上次的饼更清爽，采药时吃一块，嘴里不发干，爬山也有力气。”这便定名为“晚星薄荷陈皮桃干酥”。
三、客订点心约，新麦再飘香
张掌柜见点心合心意，当即从食盒里取出银子，预付了三日的定金：“姑娘放心，我每日辰时派人来取，若是卖得好，后续再加量。”又叮嘱道，“还请姑娘多放些薄荷，夏日里客人就爱这口清凉。”
晚星收下银子，笑着应下：“张掌柜放心，每日都会用新鲜薄荷做，保证口感。”陈禾则从药篓里取出一小包草药，递给晚星：“这是先生给的金银花，晒干后能泡茶，下次来我再带些，姑娘也能加进点心里，清热解毒。”
谢景渊帮着把桃干酥装进竹篮，递给张掌柜的随从：“这是今日刚做的，掌柜带回酒楼尝尝鲜。”张启山接过竹篮，又尝了一块，满意地笑道：“姑娘手艺好，往后‘望溪楼’的夏日点心，就全靠姑娘了。”说罢，便带着随从离去，脚步轻快，显然对这桩生意十分满意。
陈禾也收拾好药篓，准备跟着先