、出餐慢。咱们多做几种包子，提前发好老面、调好馅，客人来直接蒸，再搞点‘包子+粥品’的套餐，肯定能让街坊回来！”
马爷叹了口气：“可我只会做猪肉白菜包，也不知道怎么提前备餐……”林晚星从包里拿出柳氏手记，翻到“古法包子谱”那一页：“马爷，我教您！咱们按街坊的需求做几款包子，要是三天后能卖光，您就继续守着蒸笼；要是卖不完，我帮您找销路，让更多人知道您的老包子！”
马爷眼里泛起光，攥着长竹筷的手紧了紧：“晚星姑娘，我听你的！”当天下午，林晚星陪着马爷去街口的肉铺买后腿肉，又去菜场挑了白菜、香菇，干货店买了木耳，回来后两人围着老竹蒸笼忙起来，马爷发面调馅，林晚星帮忙包包子、设计套餐，老竹蒸笼终于又摆满了白胖的包子，麦香混着肉鲜的味道慢慢飘满了街口。
（一）经典猪肉白菜包·鲜醇款
- 适配场景：赶早市妇人、老人当早餐，鲜暖入味
- 基础原料：
- 主料：老面面团500g（老面肥100g+中筋面粉400g+温水200ml，揉匀醒发2小时至面团蓬松）、猪肉白菜馅400g（后腿肉300g剁泥，加葱姜水60ml、生抽10ml、十三香2g、盐3g顺时针搅打，白菜100g切碎挤水，与肉馅拌匀加香油5ml）
- 辅料：面粉50g（防粘用）
- 关键步骤：
1. 醒发好的面团加少量碱水揉匀去酸，分成30g一个的小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮；
2. 包入20g馅料，捏出18道褶子封口，放入刷油的蒸笼；
3. 冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，关火焖2分钟；
4. 成品特点：皮暄软带清甜，馅鲜汁多不腻，白菜脆嫩解油，老人吃两个，配杯小米粥正好暖胃。
（二）酱香猪肉包·浓香型
- 适配场景：上班族、午餐人群当主食，咸香顶饱
- 基础原料：
- 主料：老面面团500g（同经典款）、酱香肉馅400g（后腿肉350g切小丁，加老抽5ml、生抽15ml、甜面酱10g、白糖5g、料酒5ml拌匀腌制30分钟，加葱姜末10g、香油5ml）
- 辅料：面粉50g（防粘用）
- 关键步骤：
1. 面团分剂子擀皮，包入25g馅料，捏褶封口；
2. 蒸笼上汽后放入包子，中火蒸18分钟，焖2分钟；
3. 成品特点：皮暄软有嚼劲，馅里肉丁分明，酱香浓郁不咸，上班族早上带两个，配杯豆浆能顶一上午，中午加热吃也香。
（三）素三鲜包·清淡款
- 适配场景：学生、减脂人群当加餐，清淡不胖
- 基础原料：
- 主料：老面面团500g（同经典款）、素三鲜馅400g（香菇100g、木耳50g泡发切碎，鸡蛋150g炒熟切碎，加盐3g、生抽8ml、香油5ml、葱花5g拌匀）
- 辅料：面粉50g（防粘用）
- 关键步骤：
1. 面团分剂子擀皮，包入20g馅料，捏褶封口；
2. 蒸笼上汽后放入包子，中火蒸12分钟，焖1分钟；
3. 成品特点：皮暄软清爽，馅里香菇鲜、木耳脆、鸡蛋香，清淡不腻，学生课间吃一个，不影响正餐，减脂人群吃两个也没负担。
（四）配套特色套餐与快速服务
1. 妇人早市套餐：2个猪肉白菜包+1杯小米粥，售价十一文，提前包好生坯冷藏，客人来只需蒸15分钟，20