您就继续守着糖铺;要是卖不完,我帮您跟丽丽谈,让她给您合理的补偿。”
念念仰着小脸,眼里闪着光:“晚星姐姐,真的能让大家来买爷爷的糖吗?”林晚星点点头,张爷爷也跟着点了点头,眼里燃起微光。林晚星结合系统线索和张爷爷的手艺,开始设计新糖品配方,张爷爷负责熬糖、把控火候,念念帮忙搓糖、做造型,三人分工协作,很快就投入到忙碌的制作中。
(一)草莓糯米糖·招牌款
- 适配场景:带娃家长、放学学生当零食,酸甜可口
- 基础原料:
- 糯米500g(粮铺新磨的,提前浸泡4小时)
- 草莓200g(水果摊新鲜的,洗净后压成泥)
- 麦芽糖300g(熬糖用)
- 白砂糖100g(调味)
- 清水200ml(熬糖用)
- 熟糯米粉50g(防粘用)
- 椰蓉30g(裹表面增香)
- 关键步骤:
1. 浸泡好的糯米放入蒸锅,大火蒸30分钟至软烂,取出后放入盆中,加入草莓泥,揉成光滑的糯米团,放凉备用;
2. 锅中加清水、麦芽糖、白砂糖,小火熬煮20分钟,至糖浆浓稠能拉出细丝;
3. 取适量糯米团,搓成小丸子,放入糖浆中滚一圈,让丸子均匀裹上糖浆;
4. 捞出裹好糖浆的糯米丸,放入椰蓉中滚一圈,使其表面沾满椰蓉即可;
5. 成品特点:糯米丸软糯q弹,草莓的酸甜混合着糖浆的甜香,裹上椰蓉后口感更丰富,孩子们一看到就吵着要家长买。
(二)杏仁酥糖·怀旧款
- 适配场景:怀旧的年轻人、赶集的老人当零食或伴手礼
- 基础原料:
- 杏仁200g(坚果摊的,炒熟后切碎)
- 麦芽糖250g(熬糖用)
- 白砂糖150g(调味)
- 黄油50g(增香,提前软化)
- 清水150ml(熬糖用)
- 熟面粉30g(防粘用)
- 关键步骤:
1. 锅中加清水、麦芽糖、白砂糖,小火熬煮15分钟,加入黄油,继续熬煮10分钟,至糖浆呈琥珀色;
2. 加入切碎的杏仁,快速翻炒均匀,让杏仁均匀裹上糖浆;
3. 将裹好糖浆的杏仁倒入刷了油的模具中,用擀面杖擀平,放凉至凝固;
4. 取出凝固的杏仁糖,切成小块,裹上熟面粉即可;
5. 成品特点:杏仁香浓郁,糖块酥松不粘牙,甜而不腻,老人们说“这味道和小时候吃的一模一样”,年轻人则喜欢买回去当伴手礼。
(三)动物造型软糖·童趣款
- 适配场景:低龄儿童、喜欢可爱造型的街坊当零食
- 基础原料:
- 玉米淀粉100g(粮铺的)
- 白砂糖120g(调味)
- 水怡200g(熬糖用)
- 清水100ml(熬糖用)
- 食用色素3种(红、黄、绿,少量,根据喜好调整)
- 动物造型模具(小熊、小兔、小鱼等)
- 熟玉米淀粉20g(防粘用)
- 关键步骤:
1. 锅中加清水、白砂糖、水怡,小火熬煮15分钟,至糖浆温度达到118c;
2. 玉米淀粉加50ml清水调成淀粉水,倒入糖浆中,快速搅拌均匀,继续熬煮5分钟至糖浆浓稠;
3. 将