）卤香牛肉·招牌款
- 适配场景：下馆子的食客、送礼的街坊当主菜或礼品
- 基础原料：
- 黄牛肉1000g（肉铺新鲜的，选牛腱子肉）
- 老卤汤2000ml（段叔家传，含八角5g、桂皮3g、香叶2g、花椒2g、小茴香1g、草果1个、丁香1g、姜片20g、葱段30g、生抽100ml、老抽50ml、冰糖50g、盐20g）
- 料酒50ml（给牛肉去腥）
- 清水1000ml（焯牛肉用）
- 姜片10g（焯牛肉用）
- 葱段15g（焯牛肉用）
- 白芝麻5g（撒表面增香）
- 关键步骤：
1. 牛肉切成大块，冷水下锅，加料酒、姜片、葱段，大火烧开后撇去浮沫，煮5分钟后捞出，用温水洗净；
2. 老卤汤倒入卤锅，大火烧开后放入焯好的牛肉，转小火卤煮90分钟，至牛肉能用筷子轻松戳透；
3. 关火，让牛肉在卤汤里浸泡30分钟，充分吸收卤味；
4. 捞出牛肉，放凉后切成薄片，撒上白芝麻即可；
5. 成品特点：牛肉纹理清晰，卤香透骨，口感紧实不柴，不管是下酒还是送礼，都是街坊的首选。
（二）卤味拼盘·家常款
- 适配场景：家庭主妇、聚餐的街坊当下酒菜或家常菜
- 基础原料：
- 鸭翅500g（禽蛋铺新鲜的）
- 鸡爪500g（剪去指甲）
- 莲藕300g（菜场新鲜的，切成厚片）
- 海带结200g（泡发后洗净）
- 老卤汤1500ml（同卤香牛肉）
- 料酒30ml（给鸭翅、鸡爪去腥）
- 清水800ml（焯食材用）
- 姜片10g（焯食材用）
- 葱段15g（焯食材用）
- 小米辣3个（切碎，根据口味调整）
- 葱花5g（撒表面增香）
- 关键步骤：
1. 鸭翅、鸡爪冷水下锅，加料酒、姜片、葱段，大火烧开后撇去浮沫，煮3分钟后捞出，用温水洗净；
2. 莲藕片、海带结分别焯水1分钟，捞出沥干水分；
3. 老卤汤倒入卤锅，大火烧开后放入鸭翅、鸡爪，转小火卤煮40分钟，加入莲藕片、海带结，再卤煮20分钟；
4. 关火，让所有食材在卤汤里浸泡20分钟，捞出后装入盘中，撒上小米辣和葱花即可；
5. 成品特点：鸭翅、鸡爪卤得脱骨，莲藕、海带吸满卤香，荤素搭配，咸香适口，家庭主妇常买回去当晚餐的下饭菜。
（三）卤香豆干卷·便携款
- 适配场景：放学的学生、赶路人当零食或早餐
- 基础原料：
- 白豆干500g（豆制品铺的，切成薄大片）
- 卤猪肉100g（切成细丝）
- 黄瓜1根（切成丝）
- 香菜50g（洗净切段）
- 老卤汤500ml（同卤香牛肉）
- 甜面酱20g（调味）
- 香油5ml（增香）
- 关键步骤：
1. 白豆干放入卤锅，大火烧开后转小火卤煮15分钟，关火浸泡10分钟，捞出沥干水分；
2. 卤猪肉丝、黄瓜丝、香菜段混合，加甜面酱、香油拌匀，制成馅料；
3. 取一片卤豆干，铺上适量馅料