“张师傅，别难过，我们用柳氏的法子做卤味，您负责调配卤汤，我们帮您打下手，肯定能比孙二的卤味香，让街角的人都来你这买！”
三、街角卤味新配方，旧摊焕新藏卤香
张瘸子一听，眼睛瞬间亮了起来，赶紧去翻抽屉：“俺以前就会做卤鸡爪、卤鸭脖，没啥花样。林姑娘，你说咋做，俺的手艺还在！”林晚星笑着说：“张师傅，咱们就用街角的新鲜食材，做几款适合街角人吃的‘家常卤味’，入味够味，方便携带。”
她翻开柳氏手记，结合系统线索和张瘸子的情况，开始写新卤味的配方：
（一）五香卤鸡爪·招牌款
- 适配场景：下班的匠人、闲聊的老人、放学的孩童当零食
- 基础原料：
- 新鲜鸡爪500g（禽蛋铺刚杀的，剪去指甲，洗净）
- 生姜30g（切片，去腥）
- 大葱30g（切段，提香）
- 八角5g（干货铺新到的，增香）
- 桂皮5g（增香）
- 香叶3g（增香）
- 花椒3g（去腥）
- 干辣椒5g（可选，提辣）
- 生抽30ml（调味提鲜）
- 老抽10ml（上色）
- 冰糖20g（提鲜）
- 食盐5g（调味）
- 清水1000ml（卤制用）
- 关键步骤：
1. 鸡爪放入锅中，加入清水没过鸡爪，大火烧开后煮3分钟，捞出用冷水冲洗干净，沥干水分；
2. 锅中加入清水，放入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，大火烧开后转小火煮20分钟，制成卤汤；
3. 加入生抽、老抽、冰糖、食盐，搅拌至冰糖融化，放入鸡爪，大火烧开后转小火卤制30分钟；
4. 关火后焖20分钟，让鸡爪充分入味，捞出沥干水分即可；
5. 成品特点：色泽红亮，鸡爪软烂脱骨，五香浓郁，咸香适中，带着淡淡的甜味，啃起来过瘾，匠人下班爱买两串当零嘴。
（二）酱香卤鸭脖·够味款
- 适配场景：下班的匠人、闲聊的汉子、爱吃辣的人当零食
- 基础原料：
- 新鲜鸭脖500g（肉摊刚宰的，洗净切段）
- 生姜20g（切片，去腥）
- 大葱20g（切段，提香）
- 八角4g（增香）
- 桂皮4g（增香）
- 香叶2g（增香）
- 花椒4g（去腥）
- 干辣椒10g（提辣，可多可少）
- 生抽25ml（调味提鲜）
- 老抽15ml（上色）
- 冰糖15g（提鲜）
- 食盐4g（调味）
- 料酒10ml（去腥）
- 清水1200ml（卤制用）
- 关键步骤：
1. 鸭脖放入锅中，加入清水没过鸭脖，加入料酒，大火烧开后煮5分钟，捞出用冷水冲洗干净，沥干水分；
2. 锅中加入清水，放入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，大火烧开后转小火煮20分钟，制成卤汤；
3. 加入生抽、老抽、冰糖、食盐，搅拌至冰糖融化，放入鸭脖，大火烧开后转小火卤制40分钟；
4. 关火后焖30分钟，让鸭脖充分入味，捞出沥干水分即可；
5. 成品特点：色泽深褐，鸭脖肉质紧实，酱香浓郁，