您负责起酥，我们帮您打下手，肯定能比赵婆子的酥饼香，让长街的人都来你这买！”
三、长街酥饼新配方，旧铺焕新藏酥香
巧娘一听，眼睛瞬间亮了起来，赶紧去翻抽屉：“俺以前就会做芝麻酥饼和白糖酥饼，没啥花样。林姑娘，你说咋做，俺的手艺还在！”林晚星笑着说：“巧娘，咱们就用长街的新鲜食材，做几款适合长街人吃的‘家常酥饼’，酥脆香甜，方便携带。”
她翻开柳氏手记，结合系统线索和巧娘的情况，开始写新酥饼的配方：
（一）千层芝麻酥·招牌款
- 适配场景：逛街的妇人、过路的客商、求学的书生当零食
- 基础原料：
- 中筋面粉500g（长街粮铺刚磨的新面，筋道）
- 猪油200g（油坊新炼的，起酥用，分成150g和50g两份）
- 温水120ml（和面用，温度35c左右，不烫手为宜）
- 白芝麻100g（干货铺新到的，炒熟）
- 白糖80g（糖铺的细白糖，提甜）
- 食盐2g（调味，中和甜味）
- 关键步骤：
1. 取300g面粉，加入150g猪油，用手揉成光滑的油酥面团，盖上湿布醒20分钟；
2. 取200g面粉，加入50g猪油、食盐和温水，边加边用筷子搅成絮状，用手揉成光滑的水油皮面团，盖上湿布醒30分钟；
3. 水油皮面团和油酥面团分别分成15g一个的小剂子，取一个水油皮剂子擀成薄饼，包入一个油酥剂子，捏紧收口，擀成牛舌状，从一端卷起成条状，盖上湿布醒15分钟；
4. 将醒好的面卷再次擀成牛舌状，卷起后用手按扁，擀成直径约8cm的圆饼坯；
5. 圆饼坯表面刷一层清水，撒上白芝麻和白糖，用手轻轻按压，让芝麻和糖粘牢；
6. 烤箱预热至180c（若无烤箱，可用平底锅小火烙制），放入饼坯，烤15分钟，至表面金黄、层次分明即可；
7. 成品特点：色泽金黄，层次分明，外皮酥脆掉渣，内里柔软，芝麻香和猪油香混合，甜咸适中，咬一口满嘴酥香，妇人逛街爱买两块当零嘴。
（二）豆沙酥饼·甜口款
- 适配场景：逛街的孩童、求学的书生、爱吃甜的妇人当零食
- 基础原料：
- 中筋面粉400g（新磨面粉）
- 猪油160g（新炼猪油，分成120g和40g两份）
- 温水100ml（和面用）
- 红豆沙300g（自制：红豆提前浸泡4小时，煮烂后加100g白糖、30ml猪油炒至浓稠）
- 蛋黄1个（禽蛋铺新鲜的，刷表面用）
- 黑芝麻少许（点缀用）
- 关键步骤：
1. 按千层芝麻酥的方法制作油酥面团（240g面粉+120g猪油）和水油皮面团（160g面粉+40g猪油+温水），醒面后分成12g一个的小剂子；
2. 取一个水油皮剂子擀成薄饼，包入一个油酥剂子，捏紧收口，擀卷两次后按扁，擀成直径约8cm的圆饼坯；
3. 取25g红豆沙放在饼坯中央，捏紧收口，用手按扁，擀成直径约10cm的圆饼，表面用刀划三道小口；
4. 饼坯表面刷一层蛋黄液，撒上少许黑芝麻；
5. 烤箱预热至180c，放入饼坯，烤18分钟，至表面金黄、豆沙馅融化即可；
6. 成品特点：色泽金黄，外皮酥脆，内里柔软，豆沙馅香甜细腻，带