酪，配方藏着东方韵
“好！我倒要看看中国传统酪品有什么特别之处！”皮埃尔接过银勺，却没有立刻品尝，而是看着林晚星，“我希望能亲眼看到你们的发酵过程，确保这些酪品是‘传统工艺’，不是‘现代改良’。”
“没问题！”沈玉容翻出“柳氏四季酪道进阶记”，里面夹着张泛黄的纸，正是柳老夫人的“发酵工艺笔记”，“我们今天就做‘柳氏三色发酵酪’，让您见识中国传统发酵的魅力。”
系统光屏同步弹出【柳氏酪道·三色发酵酪（传统工艺复刻版）】，字迹带着东方饮食的智慧：
（一）金香酪·老灶余温发酵
- 适配工艺：利用老灶台余热，模拟“自然温度变化”发酵，保留奶香味
- 基础原料：
- 鲜牛奶700ml（辰时前取本地黑牛乳，三层纱布过滤）
- 柳氏秘制发酵菌种5g（用去年留存的“老酪种”，与新牛奶混合培养）
- 老红糖10g（敲成小块，用温水化开）
- 陈皮丝3g（三年陈陈皮，切丝）
- 关键步骤：
1. 鲜牛奶倒入铜锅，老灶台右灶添少量枣木柴，加热至60c，关火；
2. 加入发酵菌种，搅拌均匀，静置10分钟（让菌种适应温度）；
3. 加入老红糖水和陈皮丝，搅拌均匀；
4. 倒入黑陶碗，用粗布封口，放在老灶台中灶余温处（温度约35c），发酵6小时；
5. 发酵完成后，表面会形成一层“金香膜”，口感绵密，带着淡淡的陈皮香。
（二）玉润酪·陶瓮密封发酵
- 适配工艺：利用陶瓮的“透气性”，让酪品在密封中自然呼吸，增加细腻度
- 基础原料：
- 鲜牛奶700ml（辰时前取本地黄牛乳，三层纱布过滤）
- 柳氏秘制发酵菌种5g（同金香酪）
- 冰糖8g（敲成小块）
- 桂花蜜5ml（新鲜桂花，用蜂蜜腌制）
- 关键步骤：
1. 鲜牛奶倒入铜锅，加热至55c，加入发酵菌种，搅拌均匀；
2. 加入冰糖，搅拌至融化，关火降温至40c；
3. 加入桂花蜜，搅拌均匀；
4. 倒入事先消毒的陶瓮，用蜡密封瓮口，放在阴凉处（温度约25c），发酵12小时；
5. 发酵完成后，酪体呈乳白色，像羊脂玉一样细腻，带着桂花的清香。
（三）褐醇酪·草木灰控温发酵
- 适配工艺：利用草木灰“恒温保湿”的特性，模拟“古代地窖发酵”环境，增加醇厚感
- 基础原料：
- 鲜牛奶700ml（辰时前取本地黑牛乳，三层纱布过滤）
- 柳氏秘制发酵菌种5g（同金香酪）
- 焦麦粉10g（头茬冬小麦，炒至焦黑，磨粉）
- 生姜汁3ml（新鲜小黄姜，捣烂取汁）
- 关键步骤：
1. 鲜牛奶倒入铜锅，加热至50c，加入发酵菌种，搅拌均匀；
2. 加入焦麦粉和生姜汁，搅拌均匀；
3. 倒入白瓷罐，用纱布封口；
4. 在木箱底部铺一层草木灰，放入白瓷罐，再用草木灰填满缝隙，保持温度约30c，发酵8小时；
5. 发酵完成后，酪体呈深褐色，口感醇厚，带着焦麦的香味。
- 匠人心得：“柳氏发酵，贵在‘顺天应时’。老灶余温，是借灶台之火；陶瓮密封，是借陶